食·记麻酱酿皮的老字号味道

在十三朝古都西安的“麻酱酿皮”中，若要说谁家的最好？谁家的名气最大？谁家的历史最久？谁家的获奖最多？谁家被报道的最多？恐怕没有谁家能超过至今已传承了一百二十年的回坊大皮院西口225号的百年老字号“西安清真盛志望麻酱酿（ràng）皮”了！

担任着陕西省烹饪餐饮行业协会清真委员会主任和西安市莲湖区清真食品行业协会副会长的盛志望先生，虽已68岁，但精神矍铄，很有神采，谈起他盛氏家族来颇为自豪。盛志望祖籍乃江苏南京水西门人氏，明朝迁入西安。而盛志望家族的麻酱酿皮，始于公元1896年的清朝晚期，至今已整整120年的历史。

经过盛氏家族三代人苦心孤诣的艰苦努力，探索创新，盛志望麻酱酿皮以其传统的手工艺制作和祖传的调料配制秘诀，使得麻酱酿皮的口感筋软、柔韧，面皮白亮筋韧，最重要的是调制酿皮时放入浓香四溢的芝麻酱，口感更加独特，在西安清真饮食业中独树一帜，形成了“酸甜香辣麻酱醇，入口缠绵筋而釀”的独特风格。在盛志望麻酱酿皮铺的店铺前，经常出现排队买麻酱酿皮的现象，它是省内外许许多多难以计数的食客们的最爱，获得了“西秦一绝，中国快餐”的赞誉。

西安清真盛志望麻酱酿皮铺，漫长的一百二十年的蹉跎岁月，也偷不走的好味道。

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