雪糕反复冻融易生细菌吗？

本报讯 （记者龚伟芳 实习生陈伟） 眼下“秋老虎”不断发威，雪糕成了不少市民的解暑佳品。网上热传“带白霜的雪糕是反复解冻过的，易染细菌不能吃”的信息，是真是假呢？

昨日，记者走访了几家超市和售卖冷饮的小商店，发现一些店铺冰柜里存放的雪糕有变软的迹象。当记者提出质疑时，店主们则解释，最近买冷饮的人多，冰柜打开次数就多，最上面的雪糕变软很正常，晚上关门后再冻上就行了。很多商家把各类冷饮放在同一温度的冰柜里，但仔细查看外包装会发现，它们所要求的储存温度是不同的，然而卖家和消费者大多对此没留意过。

一家知名科技网站食品研究员介绍，白霜是水汽直接凝结在包装的外表形成的，雪糕短暂接触高温再进入低温环境就会生霜。

西安营养学会副主任张婳表示，根据工艺的不同，雪糕保质期从8个月到24个月不等，目前没有统一标准。若雪糕在冷库中长时间贮藏，待到出库售卖时，可能已经冷藏了一段时间，其中的食品添加剂是否会发生变化无法确定。如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化，形状也发生一些变化，它们融化之后，因为温度的升高或未达到存储要求的温度时，就会有细菌滋生，尽管之后再进行冷冻能基本恢复原本的形状，也能抑制细菌的继续繁殖，但是并不能起到杀菌灭菌的效果，所以反复冻融的食物细菌会累积，这样的食品食用后对人体无益。

张婳提醒消费者，在购买雪糕等冷饮时一定要仔细检查包装是否完好及生产日期等信息，距离生产日期太久，包装有破损，出现变形的产品请不要购买。

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