博士卖 面郎 ——一位高校学霸教师的“拉面情怀”

“我们有个口号——不仅仅是一碗拉面”，石玮说熙地港新开的这家店，每种菜都是团队研发的，希望能给顾客提供最好的味道。

作为一个甘肃人，石玮对牛肉面有种天生的情怀，他想做一碗年轻人也喜欢吃的牛肉面。

从当时一个人的奋斗，到现在已经变成一个有大学生、摄影师、建筑工程师等的多人团队。

曾经是摄影师的蒲永祥，加入到石玮的团队中一起创业，店里的食材拍摄、品牌策划由他来负责。

张智鸣是石玮的学弟，也是延安大学毕业生，毕业后进入到这个团队中，主要负责运营管理。

创新面的做法；改善吃面的饮食环境；让面条不再只是速食品，而成为全家都能吃的营养享受……是石玮和团队的努力方向。

灰豆子、鸡蛋牛奶醪糟、甜胚子、蒸碗等各色甘肃小吃及面食整齐地摆放在台面上，顾客可以自助选择。

熙地港的嚒嘛哒牛肉面店，小清新的装修风格、自选式的吃饭体验吸引了很多年轻人前来就餐。

八月的西安，骄阳似火，熙地港地下一楼的嚒嘛哒牛肉面馆里，石玮坐在木质小桌旁，趁着采访前的空闲匆匆浏览着一天的新闻。“创业就像一张大网，什么都要往里装，什么都要干，每天读新闻是大学起的习惯，如今只能见缝插针完成了。”这是一个谈到创业就眼睛发亮，滔滔不绝的“80后”，可三年前，石玮还生活在一个完全不同的“象牙塔世界”里。即使如今，在“面老板”的头衔之外，他依然拥有着似乎格格不入的两个身份——延安大学老师，西工大在读博士生。

安逸让人一下看到了生命尽头

“我不甘心”

“这并不矛盾，我是个想法很多的人。”石玮笑了。 在朋友们眼中，石玮一度按部就班过——2006年从延安大学新闻系毕业后，成绩优异的他留校成为了一名辅导员，此后继续深造，在前年考入西工大，石玮成为一名思想政治教育专业的博士生。但也就是在2013年，石玮将自己的生活转了个弯——当辅导员期间，指导学生就业是他的重点工作之一，考虑到自己没有“实战”经验，光靠理论只能是纸上谈兵，加上国家近几年大力提倡“大众创业、万众创新”，于是他也想尝试一下创业的感觉，因此开始重新规划自己的人生之路。已是为人夫为人父的年龄，这种“转型”无疑需要点勇气和魄力，除了家人，石玮起初没敢告诉任何朋友自己的决定，“他们一定都会觉得我疯了”。但他自己倒是没有太多不舍，甚至还充满兴奋，“感觉重新找到自己了。”学术生涯，轻松稳定的工作，受人尊敬的社会地位，石玮对这一切的“断舍离”做得很干脆，“可能还是因为内心有股冲劲，校园生活的安逸却让人一下子看到了生命的尽头，我不甘心。”

初次涉水

也曾遭遇“一夜清零”的惨败

不甘心的结果，是石玮将几乎全家的所有积蓄倾巢而出，开始全身心投入自己的“卖面”事业。石玮的老家在甘肃，对拉面，他有一种天生的情愫。博士？卖面？很多人觉得匪夷所思，在石玮眼中却绝不是个一头热的决定，“一碗面，很简单，但却也蕴含了包括食材、品格、模式等很多方面的东西。为什么一提到拉面，很多人就觉得只有日本拉面是文化和高上大的象征？中国的拉面行业太传统，有太多提升改进的空间。我希望通过自己的面，改变国人对中国拉面的印象。”于是，一个关于拉面的创业梦想就此诞生。从加盟兰州拉面起步的石玮，也曾遭遇过挫败。一年之内，他加盟的15家店面几乎全部关张全部倒闭。这次失败，让石玮重新思考做面的方向——与其被别人牵着走，不如另辟蹊径。2014年底石玮注册了自己的品牌“嚒嘛哒牛肉面”，“嚒嘛哒是陕西话没问题的意思，我希望食客吃的放心，舒心。”这个时候，他已不是孤军奋战。核心团队中，有放弃深圳高薪的工程师，有大学毕业生，有关掉自己影楼的摄影师，还有一位拉的一手好面的兰州师傅。“他们中有我的朋友，有我的学弟，大家都是在不断沟通交流中，认同这个创业方向，走到了一起。”成员各有分工，有的负责生产，有的协调营销，有的负责店面的选址与设计。今年7月，石玮的“嚒嘛哒牛肉面”在熙地港地下一层开业了。

做一碗有“格调”的面不比读博士写论文简单

新店走了“小清新”的装修风格，明亮清洁的后厨和点餐台连在一起，厨师们所有操作一览无遗，尤其特别的是，这里没有菜单，所有顾客都是看着食物半自助式点餐——大块翻滚的红焖牛肉和飘散出的香味让人沉醉，点餐台上，除了由拉面改良而来的“嚒嘛哒牛肉面”，还有甘肃各地特色小吃，比如被金黄外皮包裹着鲜嫩汁馅的袈裟，以及美容养颜的牛奶鸡蛋醪糟、甜胚子，豆腐乳味道的兰州糟肉……让人食欲大增。“我们有个口号——不仅仅是一碗拉面。”石玮告诉记者，面馆中几乎所有菜品，都是他和团队研发的，为了寻求最好的味道，每个新品都要经过数十次的试菜。而食品的安全和营养，也成为其中最为核心的一个环节“主要食材都是在甘肃原产地空运来；炸丸子等配料，都是当天现做，卖完不再制作，绝不用隔夜料；所有的食材和蒸碗都是单碗现蒸，避免交叉污染……”一碗牛肉拉面，从无到有，再到做出格调，石玮说，其中的“门道”不比读博士写文论简单，“更重要的是，有没有用心。”

“博士老板”的拉面梦未来欲营造多维“拉面王国”

创新面的做法；改善吃面的饮食环境；让面条不再只是速食品，而成为全家都能吃的营养享受……是石玮和团队的努力方向。在开业一个月后，“嚒嘛哒牛肉面”已进入盈利模式。对于未来，这位博士老板信心满满，目前，他正规划在西安开四家直营店，而下一步，方向是扎进全国饮食业竞争最激烈的北京。石玮对这次的“版图扩张”非常理性，“不做加盟店，按店面成本预算进行投资，进军北京是为了快速占领这个空白市场。”他在拉面领域的创新思维，如今被不少大型投资公司看好，未来，石玮还准备让自己的“拉面王国”更加多维化，进军互联网餐饮与餐车领域。面对现在逐渐增多的“博士创业”相关新闻，在石玮眼中，是人们越来越看重自我的一个表现。“人生毕竟只有一次，选择一条自己喜欢的路，挺好。”石玮说。  图/记者翟小雪 文/记者孙欢 实习生罗君

新闻推荐

父母的房产该留给谁 是亲生儿子还是孝顺养女

父母去世后，留下3套房产，家住雁塔区的张氏兄妹二人为此闹起了矛盾。一个说：“你是抱养的养女，不是亲生的，父母的房产当然归我。”另一个也不示弱：“要房子你出现了，我在父母身边尽孝的时候，你去哪里...

西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。