西安市卫计委转发《学生餐营养指南》 向学生和家长公布每日食谱

昨天，西安市卫计委转发了国家卫计委新制定的《学生餐营养指南》，规定了6岁至17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等，每周向学生和家长公布每天的带量食谱。

权威 《指南》对学生餐具体指导

昨天，记者采访了省疾控中心营养和食品安全检测所赵静珺，她曾参加国家卫计委组织的关于《学生餐营养指南》的学习培训会，她说这部行业标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。以前学生餐的营养主要依据中国营养学会制定的《中国公民健康膳食指南（学龄儿童部分）》进行操作搭配，这次由国家卫计委发布的《学生餐营养指南》更具有权威性，这是一个推荐性的行业标准，不是强制行业标准。随后，陕西省逐级对学生餐相关从业人员进行合理配餐和食品安全的培训。陕西和兴隆食品科技公司吴国强经理说他们公司主要从事单位和学校的食堂经营工作，对学生餐营养搭配以前是由公司的营养师根据自己专业知识进行搭配，现在有了《学生餐营养指南》，对学生餐的制作搭配上可以进行具体指导。

搭配 每天至少三种新鲜蔬菜

标准提出，学生一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。具体来看，谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。蔬菜水果方面，每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。鱼禽肉蛋中，禽肉可与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。

三餐 学生餐要控制食盐摄入

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%至30%、35%至40%、30%至35%。在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

标准提出，学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30克；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6克。三餐时间：早餐以安排在6：30至8：30、午餐11：30至13：30、晚餐17：30至19：30之间进行为宜。

烹调 尽量减少煎炸烹调方式

蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。不制售冷荤凉菜。根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求。向学生和家长公布每天的带量食谱。

本报记者张毅伟

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