桥梓口的美食圈 □解维汉

二十世纪八十年代前后，我家离西大街不远，我经常路过桥梓口，对那一片的美食略有印象。

桥梓口东南角有名气很大的“苗老二面馆”，这家油泼面远近闻名。“苗老二”店堂不大，从外向里呈狭长形，摆着十几张桌子。这家油泼面的特点是韧、光、鲜、香。做法是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将盐、葱花末、花椒粉和厚厚一层辣椒面一起平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾冒泡，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入酱油、香醋即可食用。那时还流传一首民谣：“走一走，看一看，苗老二的油泼面。三两粮票一大碗，吃了还想把碗舔。”二十世纪六十年代初的三年自然灾害期间，食用油供应减少，“苗老二”卖的面已经没有油泼，全是白条，那时居民的食油供应量也减少到每人每月三两。即就是那时，竟然也有顾客自带油进店请师傅加工泼在面上。我在西安日报上曾看到姚如军写的回忆“苗老二”文章，文中说作者自带油泼的面端上后，给店里服务员惹来麻烦，邻桌食客看到他们碗里油光闪闪，便纷纷喊服务员换票，也要油泼的！顿时其他顾客也跟风要换油泼的。服务员解释这是顾客自带油，没人相信，直到作者把油瓶子举给他们，店堂里的纷争才算平息。那时苗老二店也卖腊汁肉，拥有一锅陈年老汤，记得我家油不够吃，还托人在这家店买了几斤腊汁肉油，揭开罐一闻也鲜香鲜香的。

桥梓口东北角有远近闻名的“大麻子馄饨馆”，这家店卖的“鸡丝馄饨”绝顶好吃，成为古城一道招牌小吃。上世纪七八十年代，我有幸光顾品尝过几次。很长时间，价格都固定在每碗一角六分。这家店门脸不大，朝南，进店先买票，然后自己到北侧的窗口等候取饭。只见厨师娴熟地在锅边案台上摆上十几只碗，少顷馄饨煮好了，便用笊篱按数分别盛入每只碗中，送出窗口，品尝时感觉皮薄馅香，汤清利口。相比之下有的店的馄饨只不过是一碗酱油汤。听说这道名吃的牌子是一位河南人创下的。《莲湖区志》的名店名食记载了大麻子馄饨的创始人和经营特色：二十世纪30年代初期，挑担摆摊经营馄饨小吃的张小水，所卖馄饨特别好吃，又由于张小水满脸麻子，人们风趣地称他的馄饨为“大麻子馄饨”。后来张小水生意越做越红火，就在摆摊的桥梓口东北角开了馄饨馆，取名“大麻子馄饨馆”。大麻子馄饨，选料考究，做工精细。和面时，必须用上白面粉加入鸡蛋清调和，手工揉筋揉光，擀成薄片，折叠后切成方形面皮。馄饨馅选用新鲜猪肉，剁成肉泥，加入酱油、精盐、味精、葱花、姜末、芝麻油搅拌制成，然后逐个包成“猫耳朵状”的馄饨。食用时沸水下馄饨，待水重沸后改小火煮熟。碗内事先放入各种调料，滴入香油，捞入馄饨后，撒上紫菜、香菜、海米、鸡蛋皮丝、熟鸡肉丝，浇上烧沸的鸡汤即成。

西北角有一家仿古建筑“天锡楼”，经营回族风味饮食。天锡楼原名天锡永，清顺治元年(1644)由回民马建行、马建勋兄弟8人创建，店匾由慈禧太后题写。民国时期，接待过蒋介石、杨虎城、张凤翙、马鸿逵等要人，上世纪50年代变为小吃店。这家店我只是路过，从来没有进去品尝，所以说不出经营品种，只看见大锅里冒着热气，店堂里顾客倒不是很多。

西南角向西200米、群众电影院对面有家“老关家甜食店”，这里的“玫瑰元宵”是一道名吃。据《莲湖区志》的名店名食记载，西安经营元宵历史较长、制作讲究的要数老关家。该店开业于1936年，时名“俊发德”，由名师关俊杰、关俊源兄弟俩先后主业。老关家元宵，选料讲究，做工精细，馅心多样，品种齐全。其中玫瑰元宵用湿糯米粉、糖玫瑰、糖桂花、绵白糖、核桃仁、冰糖、蜂蜜、青梅、橘饼、青红丝、芝麻油及面粉调配制成，以个大、皮薄、黏软，入口绵如甘饴、酽甜芳香、后味无穷而著称。听说该店对馅料的配置讲究，操作上一丝不苟，搅拌时则用力揉搓至各种配料完全混合均匀，有时一盆馅料拌揉竟达两小时之久。老关家甜食店的鸡蛋醪糟、黄桂柿子饼也很好吃。柿子饼用临潼火晶柿子合面,用猪板油、青红丝、核桃仁、黄桂酱、玫瑰酱、绵白糖制馅,在三扇镦上烙熟，黏甜隽永，芳香扑鼻。我还用铝饭盒来店里买过香甜稠酽的醪糟醅，回家自己冲喝。

天锡楼向西150米群众电影院东邻有同福楼饭庄，这是一家中餐炒菜馆。店堂不大，上下二层，生意很好，尤其店名吉祥给它带来众多顾客，附近居民的很多婚宴都在这里举行。有一次我们院里有家嫁女在这里设席，我也跟随母亲吃了一次席面。那年那月，能在同福楼吃席是一件很体面很风光的事。

同福楼对面高台上有一家“新建包子铺”，卖各类荤素包子、红豆稀饭、油条、水煎包、饸饹等小吃，家常风味，平民价格，也赢得不少市民光顾。

后来桥梓口北侧兴起了大麦市街回民饮食风味街，吃食更多了，我也在这里买过马文学、老铁家、贾永信腊牛肉，吃过烧鸡、柿子饼、粉蒸羊肉、麻酱凉皮、炒凉粉等美食。

二十世纪末随着西大街整体改建后那些小店一个个都消失了，可这里脍炙人口的美食却给人们留下了难以忘却的记忆。

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