蔬菜没吃对也可能引起亚硝酸盐中毒

触目案例>>>

一岁男孩吃焖煮过久的西兰花抽出蓝紫色的血

日前，福州一岁大男童小明因食用了焖煮过久发黄的西兰花和变质的鸡精，出现了全身发紫，呼吸急促等症状。

送医后，抽出的血静置后是蓝紫色的。

医生判断为肠源性紫绀，也就是我们通常所说的亚硝酸盐中毒。

延伸思考>>>

什么情况会出现亚硝酸盐中毒？

在我们的日常饮食中，应该如何预防呢？

新鲜叶菜也含硝酸盐大量食用可能导致中毒

“亚硝酸盐中毒，其实就是亚硝酸盐与血红蛋白作用形成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使组织缺氧，引起一系列缺氧症状，如头痛、无力、呼吸困难、心动过速、昏迷及皮肤黏膜呈青紫色等。”西安市儿童医院消化科主任方莹解释。

在生活中，某些新鲜叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等都含有硝酸盐，一般剂量的摄入对身体并无影响。但大量摄入后，这些物质在肠道内因硝酸盐还原菌的作用，便可以转化为亚硝酸盐。

此外，新鲜蔬菜煮熟后若存置过久或不新鲜蔬菜，亚硝酸盐的含量会明显增高。西安交大二附院消化科主任医师鲁晓岚介绍，食物放置时间长后会有亚硝酸盐产生，更多见于腌制食物。亚硝酸盐的中毒剂量是0.3-0.5克，并且亚硝酸盐中毒多见于误把工业盐当做食用盐食用。

亚硝酸盐中毒后，儿童最先出现皮肤发紫、胸闷、呼吸急促等症状

每个人摄入的食物量不同，亚硝酸盐的浓度不同，中毒的潜伏期长短也不同，有的人一两天后出现症状，有的人则可能10分钟左右就会出现中毒反应。

方莹介绍，通常中毒的儿童最先出现症状，往往表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等症状；中毒严重者还会出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷等，甚至还可能因呼吸、循环衰竭而死亡。

如果食用大量的叶菜类或短期腌制菜类而出现了以上症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，就要高度怀疑为亚硝酸盐中毒。一旦出现亚硝酸盐中毒症状，应立即前往医院就医，按要求做身体各项指标的定量检验。

方莹表示，中毒程度重者应及时送医院；中毒时间不长的，先要洗胃，导泻并灌肠，再进行亚甲蓝滴注。如果发绀无消退，必要时可重复；经过上述处理后若病情仍不缓解，则要同时给予生命支持治疗和对症治疗。

不要吃腐烂的蔬菜，别大量食用刚腌的菜

在生活中，我们应该怎么预防亚硝酸盐中毒呢？

方莹建议，蔬菜应妥善保存，防止腐烂，一定不要吃腐烂的蔬菜；剩菜剩饭在高温下长时间存放后不能再次食用。

此外，不要吃大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或可以先用开水浸5分钟，弃汤后再烹调。

还有一点需要提醒的是，一定要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

华商报记者孟洁 实习生赵毅

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