西安人最“走心”的待客美食—— “叫醒”胃的一碗肉丸胡辣汤

胡辣汤 （记者 王旭东 摄）

■记者 轩辕杨子  

西安人的胃，可能是被一碗“肉丸胡辣汤”叫醒的。

如果说，羊肉泡馍是西安小吃最官方的代表，那么一碗肉丸胡辣汤一定是老陕招待你最“走心”的美食。因为太多西安人的一天，是从一碗肉丸胡辣汤开始。而这样的美食，注定能让所有食客和游人从清晨起，就开启味蕾的艳遇。

“每年假期回家，第二天雷打不动早起去坊上喝胡辣汤，要没什么要紧事儿我可能还真起不来，除非喝胡辣汤。”在北京上了四年大学的于明，和很多西安人一样，胡辣汤是他从小到大最爱吃的早点，而且还有自己热爱的专属店。“坊上的老李家肉丸胡辣汤，早上7点多人最多，有时候端着碗站在那喝，也能感受到那种美味。”于明口中的“坊上”，是西安最著名的清真美食街区，而在这个区域里的肉丸胡辣汤有许多家，“老刘家”、“老李家”这样看似简单的店名背后，都是伴随着很多西安人成长几十年的记忆。

西安的肉丸胡辣汤不同于河南胡辣汤，最初的启发源自回民传统烩菜。这道西安回族有名的清真小吃，配菜是切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等，先将牛羊骨熬汤，再下牛肉丸，配菜，最后勾芡而成，看上去汤味浓郁靓丽，吃一口汤汁黏稠、香辣可口。而那些看似寻常的蔬菜，熬制在汤里又要做到菜不煮烂但浸润了肉汤的鲜美，浑圆的牛肉丸子一口咬下去要有牛肉的香味还要有筋道的口感，吃前再浇一勺店家精心熬制的辣椒油，带着舌尖上花椒的麻感，瞬间让你的胃清醒地迎接一天。

带着食欲上的满足感开始一天的工作和生活，胡辣汤带给你的，那是一种踏实。华灯初上，西安的夜晚开始呈现出美丽时尚；西安的美食，随之散发出更加诱人的气息，老饕们也开始了寻觅。在洒金桥，一家开在夜间的肉丸胡辣汤老店成了夜游的人们最好的去处，除了西安本地人，也总能看到慕名前来的游客。

正如当下的西安，用最开放包容的姿态在迎接八方来客；西安美食，也因其最质朴的食材但又最惊艳的味道，让无数人追随而来。

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