热水泡蛇果现“血珠” 记者实验后放心吃了果子 专家：蛇果被热水浸泡后，表皮上冒出的红色水珠是花青素降解的表现

4月16日，2枚分别泡在热水里（左）、凉水（右）里半小时的蛇果，切开后发现，经热水浸泡的蛇果果皮下约1毫米的果肉变成了褐色华商报记者 强军 摄

蛇果在热水里泡了1小时后，果皮上冒出“血珠”，最近很多人被这则网络爆料吓得不敢吃苹果了。这究竟是怎么回事？华商报记者也尝试着用热水浸泡蛇果，还把这蛇果给吃了。

>>网络爆料

泡过的蛇果上出现“血珠”

杭州萧山一位网名叫做“丑八怪的诱惑”的姑娘，在网上发了一条图文并茂的帖子称，她吃午饭之前，把蛇果泡在一个倒有开水的盆里，然后吃了个午饭的时间，蛇果的表面就冒出了类似“血珠”的液体，并且上传了照片。第一张图片上，姑娘手上的蛇果上分布着密密麻麻的红色水珠；第二张照片上，姑娘用白色的纸巾擦拭蛇果，纸巾上全是红色的水点儿，像血一样。而且她还说，擦拭之后，“蛇果上还在冒血珠”。

“也就泡了大概1个小时。”被吓坏了的该网友告诉媒体记者，这个蛇果是她从一个水果店里买的，6元一斤。在看到这个情况后，她认为蛇果里被注射了色素，于是马上拍照取证。

姑娘的帖子发上网之后，在网友中引起热议，也在朋友圈中被疯传。

蛇果洗了个“热水澡”后，居然会“流血”，这一奇怪的现象，很自然地会让人产生联想。有网友回帖说：“这是被无良商家染色了吗？”也有网友说：“这是蛇果打蜡了吧？”还有网友调侃：“姑娘你赚了，这是个“汗血苹果”！”

究竟是蛇果被做了手脚，还是蛇果本身“体质”特殊呢？华商报记者决定通过实验来寻找答案。

>>马上实验

蛇果泡热水里出“血” 口感变差

■实验目的：热水浸泡蛇果是否会出现“血珠”

■实验地点：华商报社办公室

■实验人员：华商报记者

■实验样品：超市买的蛇果4个、开水、冷水、盆、碗

■实验步骤：将四个蛇果两个放入开水中，一个放入冷水中，一个作为样品比对。半小时后，观察蛇果变化。

■实验结果：两个蛇果放进开水中之后，颜色立即发生了变化，不像原来那样鲜红，而是呈褐色。

半小时之后，华商报记者从热水里把两个蛇果拿出来，水的颜色没有变化，用纸擦拭蛇果表面，纸巾的颜色也没有变红。

放在冷水里的蛇果看起来，和作为比对样品的蛇果没任何变化。

但是，一分钟之后，神奇的事情发生了。记者发现，擦过之后，蛇果的表面又有一些细小的水珠，记者用纸巾轻轻吸拭水珠，结果，纸巾上出现了红色的“血珠”。虽然没有那位网友的血珠那么大，那么多，但纸巾上确实出现了密密麻麻的“血珠子”。

实验证明，热水浸泡过的蛇果确实会“出血”。

华商报记者把样品蛇果切开，再把热水浸泡过的蛇果切开，发现样品蛇果的果皮很薄，果肉很白，红白分明；但被热水浸泡过的蛇果，果肉被果皮染红了，果肉和果皮之间，有一毫米左右的红褐色地带。

华商报记者分别品尝了样品蛇果和热水浸泡过的蛇果，样品蛇果水分大，甜味很浓，口感很好；而被热水浸泡过的蛇果肉质变软，甜味变淡，口感也不如样品。

>>专家解惑

“血珠”是花青素析出

那么，用纸巾擦拭的红色的液体究竟是什么？对人体有没有害？华商报记者为此采访了西安植物园总园艺师马延康。

马延康说，蛇果的颜色本来就很红，商家特意染色的可能性很小，也完全没有必要。“如果说蛇果被热水浸泡之后，表皮上有红色的水珠冒出，那就是花青素降解的表现。”马延康说，苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。

花青素是一种天然色素，该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色越红的苹果，花青素含量越高。蛇果受热后，果皮本身的色素和浅表的水分、糖分可能会通过果皮上的气孔渗出，形成所谓的“血珠”。

“我们日常生活中见到的花青素，除了苹果皮，还有紫甘蓝，在切紫甘蓝的时候，经常会发现，有紫色的汁液渗出，这就是花青素。一般情况下，用水冲洗苹果或紫甘蓝，水是不会变成红色或紫色的，但是用热水浸泡的话，花青素就可能析出。”

>>知道一下

吃苹果削皮 其实错过了花青素

你知道吗？苹果皮之所以是红色，是因为果皮上富含花青素，花青素能为人体带来多种益处——它是一种抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，其功效是维生素E的50倍、维生素C的20倍；同时花青素可以被人体100%吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并能在体内维持长达27小时。与其他抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

有些人吃苹果习惯削皮，对此，马延康提醒，苹果洗净即可，削皮食用，就把果皮中的花青素浪费了。华商报记者 毛蜜娜 摄影 强军

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