我的回族朋友和回民美食

卫本兴

我是汉族，“西安回民中学”毕业；我是汉族，西安“回民坊”街上长大；我是汉族，童年记忆中的许多美食出自回民之手；我是汉族，还有许多难忘的“回族哥们”……

故乡西安的八家巷是一条细长的巷子，始于西华门，终于麦笕街。它是伴我度过童年、少年时光的地方。以我居住的小院为界，巷子的东边汉族居多，巷子的西边则几乎全是回民。我少年时代的伙伴们，有不少是回族。

小时候，我最盼过年了。我即盼望汉族的春节，也盼回族的开斋节。汉民的春节，我有新衣穿、有美食吃；回族的开斋节，我也有美食吃。每逢回族过节，我的几个回族朋友，都会按照回族风俗，给我送来“肉丸糊辣汤”和炸油饼等回族美食。

回民是一个善于经营餐饮的民族。我的母校“西安回民中学”所在地，现在已是一个闻名遐迩的小吃一条街。现在的小吃种类，已从计划经济的“羊肉泡馍”、“肉丸糊辣汤”的区区几个，发展到现在的不计其数。就一个简单的“羊肉泡馍”，已有“水盆”、“小炒”、“牛羊肉泡馍”之分。

饮食习惯成型于童年时代。现在每逢回到故乡，若没有必须应付的饭局。早餐“肉丸糊辣汤”、午餐“泡馍”是必须的流程。回族发小中有几个就是经营餐饮的，每次去发小店里用餐，“质优、价低”那是必须的，若不是我坚持付钱，免费也是当然的。

“肉丸糊辣汤”是我早餐的首选最爱。童年少年时光吃的最多的是“马老四糊辣汤”。

中等个头、不胖不瘦、背微驼；不大的面庞常常挂着淡淡的平和笑容，面部有天花遗留下的瘢痕；终年带一顶回族标志性的白帽，腰围一个粗布围裙，脚蹬一双黑色圆口布鞋；干净、利落……这是永远定格在我脑海中的回族老人马老四的印象。

马老四常年经营着回族小吃糊辣汤，在还没有改革开放的年代，马老四的糊辣汤在回坊上可谓鼎鼎大名,原因之一是被允许经营私人餐饮者很少，再加上马老四糊辣汤味道的确不错，还有马老四和蔼可亲的性格。

马老四经营的糊辣汤就是一副简单的挑子，一头带有小炉支起汤锅用以保温，一边是大桶做好的糊辣汤用以续补。马老四就在我住的巷子出口处，北面不远的窄窄马路对面露天摆摊，常年没有变过。马老四糊辣汤两种卖法：素的一角钱一碗，带牛肉丸子的一角五分一碗。记忆中，还有大小碗之分，具体价格想不起来了。马老四摊位，没有桌子、凳子，食客端上汤碗，就地一蹲，吃完就走。在那普通百姓生活窘迫的年代里，在寒气逼人的冬日早晨，一碗滚烫的糊辣汤、一块香气扑鼻的回族烙饼，那绝对是奢侈的早餐。我兜里只要有点钱，马老四糊辣汤总是早餐的首选。

说到糊辣汤，许多人会想到河南人的胡辣汤，其实不完全相同。回民的糊辣汤，以牛大骨熬制吊汤，辅以时令蔬菜，加入纯正调料，按照各家自认最佳的制作流程烹饪而成。

早年马老四的糊辣汤和现在回民坊上的糊辣汤味道谁更好，不得而知，但马老四的干净我确实是亲耳所闻的。当年，马老四是用自家院子里的甜水井井水洗第一遍蔬菜的，第二遍再用自来水洗净。

每次回到故乡，除了必要的应酬饭局外，早餐糊辣汤、午餐羊肉泡馍是必须的。其实我自己也弄不清，吃糊辣汤、羊肉泡馍是为了其美味？还是寻觅少年岁月时光里的感觉？

随着岁月的流逝，我逐渐意识到，我喜欢、留恋的不仅仅是故乡的美食，还有那和蔼可亲的“马老四”……虽然，我现在定居兰州多年，但绵绵的思绪常常飞回西安……

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