嗨，波龙 一只波士顿龙虾的游走轨迹

身处典型内陆城市的西安，距离大海千里之外。背靠大秦岭的西安，山珍从来不缺，海味倒很是稀罕。而近年来，波士顿龙虾、阿拉斯加雪蟹、面包蟹、生蚝、对虾各种生猛海鲜从世界各地漂洋过海而来，从各大高端餐饮酒店，平民餐厅到街头夜市大排档，甚至直接进了家门，成为普通消费者自家餐桌上的家常菜。

从十年前面对海鲜的高不可攀，到如今的外卖点单，波龙成为家喻户晓的海鲜明星，是进口到中国的龙虾中贸易量最大的产品。从十年前的稀有，到如今的畅销，随着中国民众对高质量健康食品的需求不断增大，波士顿龙虾和它的海鲜小伙伴们游进了我们的日常生活。

价格游走轨迹：

从400多元/斤到120多元/斤

从不接受到外卖之王，提起海鲜水产哪家强，老西安人自然会想起炭市街副食品市场。炭市街，是西安多家大型水产品批发市场的集中地，每天凌晨四五点钟，从广州、大连、山东、北京等地经过长途跋涉连夜送来的新鲜海产抵达批发市场，水产海鲜的批发商们就开始在这条五六百米的街道上忙碌起来，挑选海鲜，称重、装车，然后再发往各个零售商家，一般到八九点，海鲜就被收购一空了。

“10年前，市场上主要卖冻货多一些，像鱿鱼海参已经算是很贵的海产品了。大龙虾、帝王蟹这些生鲜基本上就见不到，只有偶尔给一些大酒楼特供才能有那么几只。”在方欣炭市街副食品市场工作30多年的韩丽军说：“首先是贵，普通老百姓根本消费不起。六七年前波士顿龙虾还没被大家接受，市场上能见到的是澳洲龙虾，当时400多元/斤的价格，根本不是平常人能吃得起的。现在想要吃龙虾，120多元/斤，一只波士顿龙虾200多元也就够了。另外，因为当时的物流速度比较慢，海产品保鲜技术也不发达，养殖成本也高，所以贵一点的海鲜一般商家根本不敢引进。”

而如今，除了传统市场的销售，新零售的介入，让海鲜市场生机勃勃。100元出头，就能吃到一只波士顿龙虾，价格上的优势再现，进一步拉近了普通百姓与海鲜的距离，笼络了一大批生鲜爱好者。近期，新零售标杆盒马鲜生开店以来的销售数据显示：海鲜水产线上订单实现209%的涨幅，最受欢西安人迎海鲜类分别为：麻辣小龙虾畅享装、波士顿龙虾、加拿大珍宝蟹。由此可见，西安人对于海鲜的接受度之高。

距离游走轨迹：

从线下到线上 从大酒楼到家门口

“以前从广州等沿海地区进货，一般走陆运，需要72个小时才能到达西安，从河北引进的生鲜从装车到卸货也需要一天半的时间，现在，随着物流的发展，以及国家对水产品开通绿色通道的政策影响，用时缩短一半，如果用动车的话，8-9个小时就能送达，这对于商户来说，降低了风险，也保证了食材的鲜度。”韩丽军告诉记者。除了传统的贸易渠道，近年来中国电子商务正在迅猛发展，也是让生鲜产品游得更快的重要原因。波龙是海鲜产品中通过电商运作比较成熟的产品之一，从淘宝天猫到京东以及各电商都有售，只要过节，动不动就是十几万只的销量，加上现在新零售的推波助澜，让海鲜产品从线下游到了线上，从大酒楼游到了家门口。

目前很多大型线上生鲜类平台上也纷纷采用海外直采模式，将海鲜产品直接引入国内，摆脱了以往托盘商的经手，速度更快，价格上也占据了优势。如京东生鲜加拿大馆开馆时，推出的加拿大龙虾48小时内从产地直达消费者餐桌。直采采用了保税仓模式，将生鲜从加拿大经由国航和加拿大航空运输至中国，经过检验检疫及清关、入关等一系列手续后，进入到京东位于北京、上海、广州等地的“龙虾协同仓”，消费者下单后，由京东物流全程冷链将加拿大大龙虾送到消费者手中。也正是由于国际物流的便利，通关便利化以及中国冷链物流的不断发展，使原产地进口海鲜能在更短的时间到达消费者手中。“海鲜市场最终是形成一个产业聚集区，也就是最终要形成冷冻、冷链、加工、生鲜、配送甚至海鲜餐饮全套一条龙。”行业专家表示。

心理游走轨迹：

从猪肉到龙虾

“鲜”成为餐桌消费升级的核心主题

经济的稳步发展，使百姓对品质生活有了更高的追求。新的消费热潮也开始引爆海产行业。消费升级带来了饮食结构的变化，新鲜健康、低脂高蛋白食材在餐桌上占比逐年增加，鱼类、虾类、牛羊肉占比大幅高于猪肉、禽类、内脏等传统肉食。“海鲜不仅口感鲜美，而且营养非常丰富，海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，相对于其他肉类，海鲜的热量和脂肪含量要低得多。所以，一般情况下，适量吃海鲜并不会导致长胖，而且海鲜中的营养更可以增强人体素质。”西安市中心医院营养科主任营养师吕阳梅告诉记者。

随着消费水平提升，水产品营养和健康价值得到更多认知，越来越多注重养生的西安人，也悄悄地将饮食的构成结构进行了重塑。“鲜”越来越受到追捧，我们对餐桌也有了更高的品质诉求。《2018中国家庭餐桌消费潮流报告》表明，中国消费者越来越愿意为质量可控、营养均衡、丰富多样和加工便捷的食材买单，“鲜”成为餐桌消费升级的核心主题。此外，除了口味、价格的认知，如今，消费者还更加注重方便快捷、追求品质生活以及个性订制化的购物体验，这也是如盒马鲜生和苏鲜生以及超级物种受到追捧的原因。“周末和老公在家点盒马鲜生外卖，一只波士顿龙虾、一份避风塘炒面包蟹，一份炒饭，一瓶红酒，30分钟送到家，已经成为我们俩的惯例。”家住曲江的郭女士说。华商报记者 楚萌

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