蓝田洋芋糍粑

○马小江

在西安周边郊县当中，蓝田虽然不少村镇地处秦岭大山深处，但风味小吃却种类丰富，葱花大饼、高馔蒸馍、发泡油糕等等五花八门，然而，我却对蓝田的洋芋糍粑情有独钟。

一个周末，我驱车从秦岭深处归来，在水陆庵风景区门口的餐饮摊点，有幸品尝了一回蓝田灞源有名的洋芋糍粑。

当时，摆在路边的吃食摊点倒不少，但都勾不起我的食欲，当快要走到马路尽头时，我发现一个三十出头的年轻女子，正双手抱着一个粗而笨重的木杵，一上一下很有节奏地在一个青石凿成的石臼里卖力地打砸着什么。我出于好奇走上前去，刚要问话，她先开口了。“来尝一碗我们这里的洋芋糍粑！”“味道咋样？好吃吗？”“保证让你吃上一次，还想吃第二回呢。”说罢，便热情地招呼我坐下。

只见她放下木杵，动作麻利地拿出一个瓷碗，用放在旁边的铁铲，从石臼里已经打好的一大块洋芋糍粑上剜出拳头大两块，在征询过我的口味后，分别加上浆水菜、炝鲜韭菜等汁子，然后放在我面前的小桌上。看着碗里状如玉脂的洋芋糍粑，闻着辣子油的诱人香味，还有那散发着酸香味的浆水，我只觉口舌生津、急不可耐。瞧着这碗“水围城”的阵势，我拿起勺子便发起了进攻。

先轻轻从旁边挖上一勺，带点汤汁送进嘴里，筋道、软糯、酸辣、爽口，让人回味无穷。吃一口洋芋糍粑，喝一小口酸香的浆水，我午后浑身的倦意，已经消失得无影无踪了。

女主人很有耐心地给我介绍起蓝田洋芋糍粑的做法。首先要选择秦岭山地里出产的洋芋，因为秦岭昼夜温差大，所以这里出产的洋芋品质十分优良，是用来做糍粑再好不过的食材。其次，将洋芋清洗干净、蒸熟晾凉，揭掉皮后放在一个干净的石臼里，然后用一把十来斤重的木杵不停地对着臼里的洋芋砸打、翻转，砸打的过程耗时费力，一般来说，一臼十多斤的洋芋，一个年轻力壮的人至少需要砸上个把钟头。

据说，像洋芋糍粑这种饭，一般只有久别回家的子女或者家里来了客人，主人才会砸上一臼招待，我想，其目的可能就是想让长年在外打拼的儿女们，留住家的味道和乡愁吧，也让远方而来的客人，记住蓝田人的实诚与厚道，并将这一美味永远留记在舌尖上。

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