母亲节即将来临 朋友圈“我爱你”说三千遍 不如给妈妈做道菜

当今社会的压力，使每个人都生活在快节奏中，也许你正在异乡为了事业忙碌奔波，也许你为了孩子的教育正焦头烂额……虽然生活有许多的不如意，但总有一个地方是你最放松的港湾，那就是母亲的怀抱，总有一个日子你永远也不会忘记，那就是母亲节。

我们爱吃的每一道菜，都是妈妈的拿手菜，而妈妈喜欢吃什么菜，却很少听她提起。“90后”小姐姐Vicky在华商美食的微信公众平台留言：“今年大学毕业了，打算离家工作，母亲节即将来临，给妈妈准备什么礼物她都不要，我就想亲自做道菜给妈妈吃，妈妈不爱吃肉，喜欢洋气的西餐，但是我从来没有下过厨，不知道能不能找一位大厨学一道给妈妈的菜。”

华商美食在5月12日母亲节来临之际，特邀西安皇冠假日酒店西餐行政副总厨贾宁，在酒店228米B&G51全景法式餐厅里教给我们这位90后小姐姐一道时尚的养生菜——法式银鳕鱼。

银鳕鱼是“餐桌上的营养师”

法国银鳕鱼营养价值极高，含有丰富的铁、锌、维生素A和维生素D，鱼肉中还富含EPA和DHA。DHA有助于大脑发育并提高记忆力，被称为“脑黄金”，而EPA有降低血压、血脂的作用。因此银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，常被人们当做给老人或孩子的首选食材。

贾宁大厨介绍，银鳕鱼有两种，学名分别为裸盖鱼（又名黑鳕阿拉斯加银鳕鱼）和南极犬牙鱼（又名银鳕鱼/法国银鳕鱼）。法国银鳕鱼在市场上属于高端鱼类，以营养价值高，肉质细腻而被推崇，所以其价格相对较高。市面上有很多不法商贩用龙鳕鱼冒充法国银鳕鱼，龙鳕鱼又称为“油鱼”，但油鱼并不适合食用。银鳕鱼的肉一般为乳白色，肉色均匀。而油鱼的颜色偏黄褐色，最明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条；银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密规则，鳞纹清晰。而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。烹饪过的银鳕鱼入口即化，肉质细腻。油鱼煎后有浓重肉香味，油腻且肉质较粗、口感差。

美食DIY：法式银鳕鱼

主料：银鳕鱼去皮

辅料：小番茄、洋葱、胡萝卜、蟹味菇、芦笋、鱼汤（鱼汤以鱼头、鱼骨与番茄一起熬制加入胡椒粉后备用）

调味料：橄榄、黄油、桂叶、橄榄油、白兰地或白葡萄酒

做法：1、辅料切丁，橄榄油炒熟后，加入鱼汤煮开；

2、在鱼汤中加入银鳕鱼块，加入白兰地或白葡萄酒，小火炖煮；

3、鱼块肉质收紧，汤汁浸入后，加入焯过水的芦笋，加入黄油，炖煮1分钟后即可捞出装盘。

Tips：白兰地的酒精浓度比较高，操作时要注意安全，如果没有烹饪技巧或经验的，建议使用白葡萄酒，一样可以给美食添彩。

想了解这道法式银鳕鱼的详细制作过程，可以扫描二维码，下载“一直播”App，观看华商报官方直播回放。

华商美食课堂开课啦

如果你也对美食十分执着，热爱生活，能吃会做，可以关注“华商美食”微信公众号，发送“美食课堂+联系方式+想学的菜名”，即可报名参加我们接下来的活动。参与华商美食直播课堂，不仅能与五星级酒店大厨、国家非遗美食传承人、金牌厨师现场互动，偷师学艺，还有机会赢得“母亲节当天在西安皇冠假日酒店携母亲前来就餐，享受母亲自助午餐免单”的优惠。华商报记者 曲丽莉 文/图

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