一碗红烧肉

健康是人生最大的幸福。如今老人们更加注重健康来了。父母亲自从搬到小区后，因为农活的担子瞬间抛却了九成，老娘对父亲的饮食也非常关注，尤其对嗜咸喜肥的父亲严加管控。

近两年，父亲血压升高有些轻微脑梗后，我们都很担心。不过，让老爷子偶尔开开荤吃几块红烧肉，饱饱口福我认为还是有必要的。的确，四方块的红烧肉，烧的糯烂烂的，油不是特别的多，咬到嘴里油而不腻，让人一口气能够吃上好几块，真得很爽。

今年暑期，我就做过几次红烧肉，每次的量也不大，做上十来块左右。一般是双休日，我喜欢去超市买回一块肥瘦相间，容易切块的长条五花肉洗净，冷水里煮开几分钟，捞出来过冷水，再切成四方方的块块来，七八两肉切成十多块放在盘里备用。

然后，你得准备好冰糖、八角、生姜等备用，先将铁锅烧热，放入冰糖少许的水炒成糖色，将五花肉放入锅内翻炒上色，待四面都上色后放入老抽、八角、生姜和水，加上适量的盐，盖上锅盖大火烧开后，小伙慢煮四十分钟收汁，一盘色香味俱全的红油油的红烧肉就大功告成。如果再放饭头上稍蒸下，肉会更糯烂。

国庆前，我去西安出差，至少要有一个礼拜才能回来。所以，决定给老两口烧碗红烧肉尝尝，算是我在陪老人家了。

今年猪肉贵得出奇，至少长这么大我是第一次见过，超市里的精品五花肉都卖到接近30元一斤，排骨快上40元，腰条肉也要39元多。我精选了一斤左右的五花肉，烧红烧肉唯有肥瘦相间的五花肉最好吃。

生怕肉烧得不烂，老人家吃得不舒服，咱还是先用筷子戳下肉，不费劲也能戳了进去，这样的火候像我等吃起来最开心不过。

感觉让老人家吃起来不放心，特点挑了一块稍小点的肉，用筷子夹起来，招呼正在客厅看电视的老爷子尝尝“烂不烂”？ “不错，肥的烂，瘦的也差不多了”。老娘闻听后让我赶紧收手，因为明天中午放在饭头上再蒸下，那样的红烧肉最适合老人们了！

人生如同红烧肉，太肥了容易起腻，太瘦了吃起来又柴，还是肥瘦相间的好。同样，经常吃或一点不吃都不是最佳的养生之道。那么做人不也是如此吗，太方或太圆了是不是都不合适呢？

合肥科技农商银行 朱群生

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