这家煎饼店真稀奇 想吃鸡蛋自己带

男子不当老板卖煎饼，自创“双拼”煎饼顾客可自带鸡蛋本报记者 陈飞波 摄粽子是咸的还是甜的？煎饼里卷的是油条还是加鸡蛋？在我国，因为不同地方不同的饮食文化，这原本就是没有标准答案的事。可最近天津大叔刘利戈却玩出了新花样，在他的小店里，顾客可自带鸡蛋做双拼煎饼，别问什么是天津煎饼和西安本地煎饼的区别，一口咬下去心中自有分晓。这种满足他乡口味、传播家乡味道的方式，收获一众市民慕名前来品尝。

刘利戈是天津人，来西安已经21年了。在没有开煎饼小店之前，做化妆品代理的他，手下员工最多时有59人，在西安各大商场有自己的专柜。因为电商的冲击，加之近几年化妆品销售逐渐走向主流高端，去年夏天，50岁出头的刘利戈选择了“退休”。

“退休”后就闲了下来，做了一辈子生意的刘利戈不太习惯。歇了一个多月，有一天和朋友聊起天津煎饼馃子和西安煎饼馃子的区别。爱美食的刘利戈萌生了开个煎饼小店的想法。对于来西安已经21年的他，他乡即故乡，为了能找寻老家天津煎饼馃子的正宗口味，刘利戈回到老家拜师学艺。

回来时是国庆节前后，刘利戈的煎饼小店在环城西路上顺利开张了。昨天，他告诉三秦都市报记者：“我是天津人，常常有顾客和我聊天津煎饼和西安本地煎饼的区别。两款我都会做，这有啥聊的，于是我就创作了‘双拼煎饼馃子’。别说是满足他乡口味，还是传播家乡味道，想要知道区别也很简单，一口咬下去，您心中自有分晓。”

如今，他会根据顾客的要求，把一个煎饼做成两种味道，一种是正宗的天津煎饼，只夹油条不夹菜。另一种符合西安本地口味的煎饼，就是夹薄脆馃子和生菜。虽然一个煎饼上做出两种味道，费时费力，但是刘利戈认为，给顾客的第一印象很重要，“顾客喜欢吃什么味道，我就改进，他们觉得好吃，我也就满足了”。

身份的突然转变，体力上刘利戈一时间还是有点吃不消。以前坐办公室，现在却要站在店里亲手做煎饼。早上4点起来磨浆，6点到店里准备，6点半就要开始营业，这样的工作要一直持续到中午1点。这之后就会回家休息一会，下午5点半出来接着做煎饼卖，晚上8点回家。

但对于从小喜欢美食的他来说，做美食不仅是爱好，小店还是自己新的事业，对他来说是全新的体验，让他觉得每天都特别充实。刘利戈自信地告诉记者，自己以前当老板做化妆品生意时，最大的爱好就是做各种美食。每逢过年过节或者邀请朋友到家里聚会，自己肯定会露几手，而每次做好的美食，总是被一扫而光。

刘利戈说：“来西安21年，家人孩子都在这里。我喜欢西安这座城，喜欢这里的文化，更喜欢这里的各种美食。现在我爱人做着自己喜欢的工作，儿子也在西安上学。双拼煎饼就像双城记，现在看到有市民、网红博主慕名前来买煎饼，手艺得到了认可，我心里很自豪。”

本报记者李佳

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