闲情又逸致 细品隐秘的上海菜

白切鸡上海熏鱼

说到上海，大家更多想到的是微甜的美食、优雅顾家的上海男人。但是，令人回味的味觉享受，又何止是那微甜的糕点呢。近日，笔者便发现了一处低调的美食聚集地——老外滩餐厅。装修外观上静谧有品位，细品菜品后更是可圈可点。

老外滩餐厅的高德红经理介绍说，原来上海菜主要是本地风味，以油多、味浓、糖重、色艳为特点，烹饪方式以红烧、煸炒、煨、糟等为主，特色菜是红烧鮰鱼、生煸草头等。餐厅一直秉承专业上海菜的标准来做，而多元文化的碰撞，也开启了丰富多样的上海饮食文化。

汇聚在各地的上海美食具有独特的“本地味道”。高德红经理告诉笔者：“现如今主推上海美食的餐厅，推陈出新已不是新鲜事。在原料、调料或者烹饪方式上做文章，发展到一店有多种风味，涌现出很多在传统中创新的菜肴。但是，老外滩的上海菜品依旧是记忆中的老味道。我们更愿意‘用美食回忆往事’。”

实际上，不温不火地做着符合上海气质的美食，是一种闲情；与食客们像朋友一般融洽相处，便是一种逸致。不论哪个城市的美食文化，都不单是生存的需要，也是带着社交和享受特性的文化消费行为。

与此同时，高品质的餐厅都有更高品质的理念，在迎合消费者的口味，提升服务的同时，保持原有口味、推陈出新便成为了品质餐厅、高要求的厨师们长久保持吸引力的新标准。老外滩也不例外，针对西安本土喜辣、口味重的就餐特点，厨师特别设计了韭黄红虾皮，韭黄在菜品中起到的是提味的作用，虾皮则是这道菜的最佳营养主角，增加的辣椒则让这道菜完美到了老陕心里。

此外，此次探店的压轴美食，当属让笔者一惊的位餐河豚鱼了。乍一听，稍有担心，可当美滋滋的肉放在眼前的时候，鲜嫩的肉质、金黄的汤汁，加上经理强烈推荐的必尝部位河豚鱼肝，简直不要太赞。对于很少吃上海菜的食客来讲，不失为一个不错的选择。毕竟这里有环境、有品质、菜品分量也够足。

有趣的是，第一家高新老外滩餐厅大门紧闭，餐厅内却门庭若市。常客们都知道，这是要从侧门而入的，只因一桌难订才做此“隐秘之举”。而目前位于浐灞大道欣源里·生活广场7楼的第二家老外滩，也继承了菜品的高品质标准。不仅在大众点评等平台上，还有两位、四位的餐点套餐可供食客们选择。既省下了不知如何点餐的尴尬，也能让宴请朋友很有面子。此外，本次我们的美食探店之旅，还强烈推荐鹅肝珍珠虾球、上海熏鱼、龙井虾仁、蟹粉豆腐等菜品，如果可以来点小酒，那么三得利啤酒一定值得小酌一番。文/图孙昭

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