家乡的羊肉汤 李胜利

那年冬季，我从南方回到家乡，女友请我吃饭，问我吃什么，我说羊肉汤，女友一笑：“走！”还没到羊肉汤馆，我就闻到一股香味。

走进羊肉汤馆，只见一口大锅里冒着腾腾的热气，直熏人的脸，伙计用勺子荡着锅里的羊油，看得我口水都要流下来了。伙计从锅里捞出一块羊肉放在砧板上，待凉透了用刀切成片，再盛入桌上的一只只大海碗里，碗里放着葱花、香菜和拍碎的大蒜。汤馆里还有一口锅，锅里漂着辣椒油和肥肉膘子，这是配料，没有这些，汤汁便少了些许滋味。女友拿来几个热饼子，上面还有芝麻、糖稀。

伙计给我盛了一大海碗热腾腾的羊肉汤，汤里有大片羊肉和羊杂，还浇了辣椒油，香气四溢。我把热饼子掰碎，放进碗里，狼吞虎咽地吃起来，只感觉香香的、滑溜溜的、辣辣的，滋味特别美。我一口气把一碗羊肉汤和三个热饼子吃了个精光，还喝了一茶碗白酒，喝得我脸红脖子粗，觉得不过瘾，便让伙计又加了两碗，这才算解了馋。

走出饭店，我感觉走路时肚子里的汤直晃荡，差点儿就漾出来了。女友问我为何吃这么多？我笑了一下说：“几年没吃家乡的羊肉汤了，解解馋。家乡的羊肉汤很有特点，有别于西安的羊肉泡馍和南方的小碗羊杂汤，别有一番滋味。”

如今，每年冬季，我和女友必吃几次羊肉汤，虽然没有家乡的滋味地道，也还算说得过去。有时我们也在家自己尝试着做羊肉汤，但炖的汤汁总是透明的，不像家乡的羊肉汤那样是奶白色的，因此，味道便差了许多。

一位老厨师告诉我，不能将清洗干净的羊肉直接放入锅中加水炖，这样炖出来的羊肉汤绝对不会是奶白色的，应该先将羊肉焯一下水，或者放在锅里炒一下，然后再放入锅中加水炖，这样炖出来的汤便是奶白色的了。可是，即使我们学会了这一招，做出来的羊肉汤还是不及家乡的滋味地道。

一到冬季，我便不由自主地想念家乡的羊肉汤。

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