饕餮盛宴迎新年 让西安味道飘香世界 西安7家老字号亮“绝活”

七位大厨捧出“西安味道”1月8日，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、春发生饭店、白云章饺子馆等西安7家传统老字号齐聚西安饭庄钟楼店，为即将到来的春节精心准备各家的拿手好菜，让西安市民及来古城过年的外地宾客能够品尝到最正宗、最具历史文化的老字号美食。

“中国年·看西安”。来西安过年除了感受悠久的历史文化，打卡网红景区，近距离感受“不倒翁小姐姐”和“石头哥”外，当然少不了要体验一番西安的美食。昨日，记者在西安饭庄见到了7位来自西安老字号的大厨，他们纷纷表示已经准备就绪，将让每一位客人都能够品尝到最好的西安美食。

西安饭庄副总经理徐海军表示，他们首先要推荐饭庄的招牌菜“金鼎葫芦鸡”。“葫芦鸡是西安饭庄的十大名菜之一，也是一道看家坐庄名菜，有‘长安第一味’的美誉。这道菜始于唐代，由唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨制作。它以色泽金黄，筷触骨离，皮酥肉嫩的风味特点流传于世，至今已有1000多年的历史。”徐海军表示。据了解，由于徐海军技艺全面，由他参与研制推出的原风味小吃宴、长安八景宴、宫廷长寿宴、盛唐皇宴及丝路花雨宴等，使陕菜的发展步入了高端品质领域，不仅屡获嘉奖，而且为饭庄老字号品牌注入了崭新活力。

老孙家的泡馍可谓是西安人的老情怀了。厨师长王晓军向记者介绍，老字号也要焕发出新光彩。坚持调研市场，大力开发创新品种，不断推陈出新，根据季节特点更换品种或变换味型，推出高、中、低档次的节日套餐，家庭聚会套餐，团圆套餐等，让客人有常吃常新的感觉。“中国年看西安，不能仅仅是看，吃上一碗地道的牛羊肉泡馍才是过年最美的滋味。”

作为德发长非物质文化遗产饺子制作技艺传承人，马顺莉从事面点工作已经34年，她说：“来西安过年不到德发长吃一碗饺子一定会遗憾的。”马顺莉现任德发长中心厨房面案厨师长，擅长各种面点的包制和研发创新，她工作之余就爱钻研面点制作技艺，从观察、模仿、创意等方面不断增强拓展饺子宴的研发空间。马顺莉表示，希望每一位来西安过年的朋友，都能感受到西安人的热情，看到西安的发展，品尝到西安美食的味道，把西安的味道传播到世界各地。

本报记者余明

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西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。