枣 花 馍

□秦澍瑶

枣花馍是一种流传于黄河流域只在春节制作的传统民俗小吃，在西安蓝田等地特别盛行。

制作枣花馍的材料主要为小麦面粉和红枣。室外天寒地冻，室内热气腾腾。因为枣花馍蒸的量大，为了确保蒸好，村里大多是两三家合在一起蒸。也有独自蒸的，那得要主妇的手特别巧。女人们在案台前忙活，洗馍布，揉面，使碱。男人们提水，准备柴火，烧火。为了蒸好枣花馍，就连烧锅的柴火也变成了钢炭。而蒸馍的面粉，也是颗粒饱满的麦子磨成的第一茬面粉，一切都显得很隆重，让人有种神圣感。为了把握好使碱的比例，女人们除了凭借平日的经验外，还要用鼻子闻，用火烧面团，以确保碱与面的比例恰如其分，不多不少。因为放多了，白馍便会发黄，吃到嘴里是糙的；放少了，馍膨胀不起是乌青的，吃到嘴里硬邦邦食之无味。揉面也很有技术，将面揉成球、揉成饼、揉成条，揉到最后没有气孔、不粘手、光滑，才可以做枣花馍。

枣花馍，制作起来看似简单，却是心灵通天的桥梁。将面团搓成长条，然后切成婴儿拳头大小的面剂，两头搓细中间稍粗，再卷曲成如W的样子，最后用筷子将W夹紧放在蒸笼上。随后照样子做一个，紧挨着先前的那一个。再做一个，搭在前两个头上，这样三个花型就组成了一个枣花馍，最后将一颗红枣放在头顶即成。如果把六个W，从下到上按三二一的排列，搭成山形便为枣山，是为祭祖所用。心灵手巧的女人，还会做出许多花样的枣花馍。

我的大伯母便拥有这样一双巧手，她能做许多样子的枣花馍，经常被各家主妇请去指导。比如将面剂子擀成圆片，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相对，用筷子从中间一夹，一朵四瓣面花就出来了。然后在每个花瓣上插上红枣，就成了一个精致的枣花馍。再如取一个面剂搓成长条，来回卷曲三次，然后在每一次蜷曲的顶头，放一颗红枣，用筷子从中间夹紧，一朵梅花样的枣花馍便成了。还可以反方向对卷起来，用筷子中间对夹一下，把最外面的一圈切开，便呈现出莲花样，在四个顶上分别放一颗红枣，如花蕊般好看。还有同方向的对卷起来，最后给每个顶上放颗红枣，像两个紧紧拥抱的恋人一样等等。虽然样式不同，却是乡村主妇们凭着自己对生活的观察和理解想象创造出来的美，都表达着对新年、对亲友的祝福。蒸枣花馍的时候，气氛相当隆重而神秘，主妇们都小心谨慎，不说闲话。如果蒸笼漏了气，家中的任何一位成员都不能大惊小怪，主妇会不声不响地赶紧封严，像“烂了”“完了”“欠火”等话，都被视为不吉利不能说。在这一天，邻里、亲友也不能串门，如果不懂风俗，就犯了忌讳，即使再好的朋友，主人也不会原谅。

一笼上锅，花团锦簇，红白相间，异常好看。大火蒸起，小火慢烧，半个小时以后，一个个模样俊俏、皮白枣香的枣花馍便出锅了。晾冷之后，会被装进塑料袋，放进瓷瓮，以防失水干裂。

对于春节制作枣花馍的风俗，传说是对山西洪洞县枣林庄的怀念。据说明朝初年，为了垦荒增加粮食供给，皇帝命令将人丁兴旺的枣林庄村民，迁移到一些荒芜之地，又命各地进行屯田卫军。而这些来自枣林庄的移民和军人，虽然落户异乡，却仍不忘故里。每到岁末年首，就在宗庙里祭奠祖宗。由于子孙众多，祭拜时宗庙里容纳不下，一户人家便用蒸枣花馍的方式进行祭奠。这种方式既美观又实用，于是一传十，十传百，纷纷仿效，就形成了年前蒸枣花馍的习俗。

据《陕西省西安市地名志》载，西安周边村寨大部分是明初卫所兵制时军垦移民设寨而成的。这一种与人口迁徙有关的风俗形成，隐含着一段辛酸的历史，至今仍在关中乡村春节祭祖中沿袭着。到了除夕这天，人们请出神像和祖宗牌位，把六个W叠加成的枣山和其它供品恭恭敬敬地摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定，但枣山却不能少。记得小时候，每一年的腊月三十，当堂屋神案摆定，枣花馍摆好，香烛点燃时，在父亲的带领下，我们兄妹三人跟在身后，一起躬身作揖，给祖先神位磕头，那种严肃的神圣仪式，至今想起来都是那样的美好。铭记先祖功德，感恩父母养育，这种祭拜不失为是一种很好的教育。整个春节期间，每天早晚吃饭之前，家家户户都要给祖宗神位点蜡上香，进行膜拜，直到元宵节送走神位，才把枣山吃了，撤走神案。

除了祭祖之外，枣花馍还被当作节日礼品，回赠给上门拜年的亲友们，这叫“抱枣花”，寓意为亲友家快快富裕起来，像枣花一样富庶美丽。所以拜年的亲戚在告辞时，都要从主家拿一个枣花馍才走，如果主家忘了给，客人还会主动提醒。而那些花样繁多、品相出众的枣花馍，也是主妇向亲友们展示自己心灵手巧的最好窗口。

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