长武水豆腐

赵鹏 文/图

豆腐在民间可谓是家喻户晓，它的食用价值距今大约有数千年的历史，它易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品，豆腐的吃法有很多种，蒸、煎、煮、炒，每一种吃法都有着不一样的味道。然而在长武，豆腐确有着一种很特殊的吃法，当地人称之为水豆腐，吃豆腐时将豆腐点好后连汤食用，味道妙不可言，它既是山珍海味无法替代的乡土美食，更是招待贵客的特色肴馔。

长武水豆腐不仅吃起来味道鲜香，而且盛在碗中的水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐细腻滑爽、味道清香，再拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤其以鲜、香为著，入口生津，令人垂涎三尺。说起长武的水豆腐，最有名气的那就是昭仁镇尧头村的水豆腐，这里自古以来便将水豆腐作为招待贵客的上好佳肴，时至今日，全村的大多数人都从事水豆腐的加工制作，使长武这一民间特色保留下来。

当地人介绍说，水豆腐的制作工艺十分讲究，它先是精选上等的黄豆或者黑豆，然后将其洗净、磨碎脱皮，用温水浸泡，再磨成豆浆过滤入锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入锅中再煮，最后加上盐、味精舀入碗内，放上油泼辣子，这道色香味俱全的水豆腐便大功告成了。吃长武水豆腐，调料尽管简单，但味道可口，吃第一口时，将它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，鲜辣香甜，这种味道能让你一下子回味到豆腐的鲜美，再吃第二口，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了水豆腐别具一格的风味，更一步增添了水豆腐的风味。

在长武，水豆腐已不光是小吃摊点上的人们喜爱之食，它也成了宾馆、餐厅的桌上深受客人们青睐的特色美味。由于水豆腐汤清、味香、豆腐鲜嫩，所以每逢早上，当地的大街小巷便能看到吃水豆腐的男女老幼，水豆腐大多也作为当地人的第一顿早餐，清晨吃上一碗水豆腐，神清气爽,别具一番风味。 （C）④

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