烙面的乡味

□米抗战

雪是大片子雪，风是细刀子风。年逢腊月，雄阔的渭北高原，凌空飞舞的雪花淡去了九嵕的雄姿，山山岭岭、沟沟壑壑、草草木木，一满都成了白色，一满都迷蒙难辨了。田呀、埂呀、墙呀、院呀，仿佛都结冻了，唯漫天飞舞的雪花，是天地间仅存的一点儿活气。鸡不叫，狗亦不叫，村庄一片静寂。

家家户户的门都掩着，寒冷将人都逼到了热炕上，脚热乎了，腿热乎了，腰热乎了，手热乎了……浑身的血脉通畅了，人也就软和了。人一软和，一个冬天的日子都是活泛的。

时令已是隆冬，闲了腿脚，却闲不了一张嘴。说到底，坐炕也是个力气活，前俯后仰的一整晌，腰困腿乏肚子饿。

“晌午咥啥？”一句问，顿时满炕的肠胃都咕噜噜地响。

“咥……？”一起思索又一起齐刷刷地说：“烙面！”

“那就烧汤！”

于是，女人们下了炕，架锅，添水，择菜……炉火一旺势，锅就吱吱地响，锅一响就看见案板上葱白韭绿，菜刀上上下下，一阵哐哐当当，各自碎成醒目的一堆碎花花。

面是早已切好了的煎饼丝，名曰“烙面”，一簇一簇、一层一层盘置在竹笼里，就等着一锅色泽红艳的滚汤了。

院子里，雪地上深深浅浅的脚窝，已被雪一层一层覆平。

待锅心泛开了水花，先入肉汤或骨汤，再配以豆腐丁、葱花、韭末、肉臊子，佐料除胡椒、花椒、桂皮、盐、油、酱等外，自制的油泼辣子是必不可少的。如此巧妙调制后，一锅香辣诱人的烙面汤就烹妥了。

汤要一直小滚着，那些荤荤素素的食材才会紧“咬”在一起，渐渐地融作一波一波的浓香，扑着锅沿浮上来，诱得一家老少都吸紧了鼻子。

碗是家常的白瓷碗，个个都点染着几笔红花绿叶的图案，对比明快，素雅别致。碗的面相直接关乎胃口。面笼就在近旁，以拇指、食指、中指三指凑拢捏起一撮面丝放入碗中，随即左手持碗，右手持勺，入锅舀三两勺滚汤，流瀑一般浇在面上，汤浸面，面吸汤，面与汤情侣一般交融在一起，热气腾腾，美味浓烈。

男人们的涎水已经快要含不住了，移坐在炕沿上，一手端碗，一手执筷，拨开浓厚的红汤的油层，挑起一筷头面丝，隆起嘴吹两三口细风，之后一歪脑袋，就吃上了好似等了多年的第一口，香与辣迅疾由舌尖浸润到了舌根，每嚼一下齿缝里都挤满了无以言表的滋味，滑溜，松软，筋道，鲜香，火辣……这时候的舌头不再是舌头，是久旱逢甘霖的土地，每一道食材的香都能渗到最深处，足以令食者沉醉三年。

汤多面少是烙面的特色，这一点近似岐山的臊子面。一碗吃不到尽兴，面却没了，于是乎食者总是一碗接一碗地吃，确凿是吊足了人的胃口。头不抬，嘴不擦，吃到最后一数，少则七八碗，多则十几碗。这样一气儿吃下来，口舌便生了惯性，放了筷子却放不下手中的碗，忍不住要掬着碗空喝几口汤，算是给肠胃一个交代。末了，再移坐回炕心心，品茶的品茶，抽烟的抽烟，脚底热烘烘，心里暖融融。

烙面之于礼泉人，是一道承载着浓浓乡情的美食。

烙面究竟有多好吃？

礼泉人如是说：咥了一碗又一碗，十碗八碗不解馋。（B）（10）

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