蒸碗 杨波海

蒸碗不仅是年夜自家人享用的美食，而且是咸阳城乡正月待客的主要佳肴，特别是农村，正月里招待亲朋好友，蒸碗是主菜，其次才是小炒。做蒸碗大多是家里的男人，这是自给自足的农耕社会的一种传承，体现了一种男性在家庭中的主导地位和面对春节的一种庄重。随着时代的发展进步，做蒸碗现在已不是男人的专利，做蒸碗的家庭主妇日益增多。

家住七里铺小区的杨先生今年已经67岁，他早年在西北边陲当兵，后转业回到家乡咸阳，几十年来，他一直坚持过年自己做蒸碗，有着一套娴熟的厨艺。杨先生向记者介绍了“条子扣肉”的做法：将五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒，撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水晾凉。将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶1片、花椒几粒、大料1粒、少许盐、生抽、高汤（煮方肉的清汤即可）。蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。肥而不腻，软烂适口，老少皆宜。（B）⑾

新闻推荐

咸阳中院 组织干警接受警示教育

本报讯（李翔宇殷春波）2月13日，咸阳中院组织全市两级法院干警参加全省法院警示教育电视电话会。会议宣读了对发生在全国法院系统的六起严重违法违纪案件处理情况的通报，六起案件五名涉案责任人被开除...

咸阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离咸阳再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。