练就慧眼识标签 ——咸阳市营养学会营养师钱文文教我们如何吃得更健康

编者按

食品标签就像食品的“身份证”一样，它包括了食品包装上的文字、图形、符号和一切说明。消费者可以通过食品标签了解食品的名称、配料、营养成分、厂名、批号、生产日期和保质期等信息。然而，目前一些食品生产企业往往按照自己的习惯或促销需要滥用食品标签，误导消费者。购买时标签信息里，哪些才是关键信息？《健康人生》今天为您一一解读。

本报记者 薛璐

“超市大家一般都爱逛，琳琅满目的商品在挑选中往往会迷惑大家的双眼。为了让消费者掏出口袋里的钱，食品商家都会在食品包装上使出各式各样的花招和标语来吸引大家的注意。除了价格做比较外，鼓励大家千万别雾里看花，应该花时间细细阅读食物营养标签，以便买个明白、吃个安心。”钱文文老师开门见山地说。

细心的市民在选购中发现，有的食品有包装标签而且内容很全面，而有些食品的标签，只有简单的几条，那是不是标签全的是首选，而那些标示不全的就不能选购呢？“回答这个问题时，事先得了解一下预包装食品的概念。”钱文文老师解释，“因为我们在超市选购的大多数是属于预包装食品范畴。所谓预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。”也就是说作为预包装食品首先要定量包装。那么作为储运包装、散装食品如糖果等和现制现售食品（包子、烤鸡等熟食）都不属于预包装食品。

“理解了预包装的概念，再来看一下什么是食品标签，它是指预包装食品包装容器上或附于包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物，它是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用是帮助消费者来选择适合自己的商品。”

【作为预包装食品，包装上都有哪些信息呢？这些信息中哪些是关键，或者强制要标示的？】

作为一般性的食品包装上都有两大部分：包括文字信息和图片信息。

文字信息包括:1.食品名称；2.配料表/营养成分表；3.保质期；4.净含量或规格；5.贮藏方法；6.生产日期；7.生产者或经销者名称、地址、联系方式；8.食品生产许可证编号；9.食品标准代号；10.注意事项；11.食用方法；12.其他标示内容等等文字内容。“这里有必要说一下，国家对于预包装食品的法规如GB7718《预包装食品标签通则》都规定了作为预包装食品标签必须要标示的内容包括前9条。”钱文文老师告诉记者，“图片信息则包括商标、食品图案、环保标志、条形码等等内容。所以消费者在选购食品时，标签上包含了以上强制标示的内容，可以初步评判该食品公司还是相对可信的。”

【作为预包装食品标签的强制标示内容，国家法规对此有什么要求？】

“大家看的频次较高的是生产日期和保质期，国家标准中就要求清晰标示生产日期和保质期。并且要求日期不得加贴、更改、补印或篡改，所以大家对于生产日期有篡改、补贴的都不要选购。”

另外，有些消费者看标签会找QS标示，QS是qualitysafty的英文缩写，意思是质量安全，是食品生产商经过国家质监部门检验，合格后颁给的编码，所以，有QS标示的食品相对来说也是有质量保障的。对于食品的贮存条件也是强制要标示在标签中的。

作为食品标签中最为重要的也是相对较难读懂的就是配料表和营养成分表。“一般除单一配料的食品外,食品标签上必须标明配料，包括食品添加剂。各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。这个原则在我们挑选食物时具有非常重要的意义，比如夏天到了，很多人喝饮料，一些酸甜可口的乳饮料常作为首选，比如营养快线、优酸乳等。其实这些并没有多高的营养价值，通常都是用一些食品添加剂，饮用水加少许奶调制而成，这样的乳制品称之为乳饮料。”

【到底哪些是真正的酸奶，哪些是乳饮料？】

其实按照配料表的原料加入量递减顺序的原则就很容易区分，比如随便在市场上的某品牌酸奶和优酸乳的配料表：

1、某酸奶的配料表：鲜牛奶、白砂糖、食品添加剂（果胶、酸处理淀粉、食用香精）。

2、某优酸乳的配料表：水、鲜牛奶、白砂糖、全脂奶粉、低聚异麦芽糖、乳酸、海藻酸丙二醇脂、阿斯巴甜、安赛蜜、食用香精（草莓香精、酸奶香精）。

通过配料表可以很清楚的看见，第一种酸奶的配料表第一项是鲜牛奶，而后是白砂糖，食品添加剂等，此类是纯正的酸奶；第二种优酸乳第一项则是水，第二项才是鲜牛奶，白砂糖等，说明水在添加的比例中是最多的，之后才是鲜牛奶，后面还有个全脂奶粉，各种香精。“其实在优酸乳里面并没有任何水果的添加，但仍然有各种水果味的选择和颜色，这一切都是靠香精和色素来完成的。学会配料表添加原则，相信大家以后可以很清楚做出对你健康有益的选择。”钱文文老师补充。

这个原则可以用于甄选不同品牌的同类食品。在同一类产品中,想要买到健康又实惠的产品首先要学会看配料表,因为配料表会标识这种食品是用哪些原料和添加剂制成的,尽可能选择添加剂少的。同时要看配料表中排在第一位的原料是什么,因为第一位的原料都是主要原料成分。你期望的原料排序越靠前，其中此食品中该原料的添加量越大。

【如何通过标签读出食品是否转基因？】

除此之外，各种配料的名称也不是随便给的，必须按国家标准或规定使用具体名称:食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。对于某些配料如果是通过转基因技术获得的，国家就规定标签上一定要标示转基因食品字样。

对转基因问题敏感的消费者，不妨多看看配料，不难发现在一些大豆油的配料表中，经常可以发现转基因的字样；还有某些原料经过辐照工艺加工的，也需要在标签上标示辐照食品，比如一些方便面中的蔬菜就是通过辐照加工的。

【超市购物小技巧】

美国《时代》周刊曾刊文建议大家敬而远之的5种超市食品：1、含糖的运动饮料，含糖运动饮料不过是一种糖水，对马拉松运动员或许有好处，但是，做完普通运动的孩子最好选择喝水而不是饮料。2、含糖的谷类食品，其中的钠含量较高、纤维含量较低的谷早餐比甜食强不了多少。3、高脂快餐，寻求快速补充营养的消费者应尽量避免食用速冻晚餐和即食午餐。4、超甜牛奶，对各种各样的新式甜牛奶应格外谨慎。喝牛奶应选择脱脂牛奶。5、不健康的“健康”零食，从薯片到果脯，实际上只是更好吃而不是更健康。

钱文文老师在这里也给读者提出几条超市购物建议：1、不在饥肠辘辘时购物。2、提前准备购物清单。3、有所选择:避开饼干、蛋糕等,选择健康零食,坚果、乳制品。4、货架期短的食品,限量采购(比如买小盒的冰激凌,每次只买一到两盒)。5、注意免费试吃食品(挑选适合自己的口感，但要注意卫生)。6、索取、保存购物凭证，以免出现问题时及时做沟通。(G)(2)

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