咸阳的畜牧养殖习俗

方志

咸阳平原地区多养马、牛、骡，用以耕地役用。俗称马骡为高脚牲口，牛羊等为低脚牲口。过去，每年开春，境内各地均有骡马会，交易耕牛、骡马、驴等牲口，俗称牵牛或拉马。同时也有众多交易猪、羊等家畜的。俗称“卖牲口不卖绳，卖鸟不卖笼。”买卖不说“买卖”，而说是“牵拉”。如选秦川牛时，民间有说辞：“头是头，脚是脚，浑身上下没弹拨。犄角像根钻子，耳朵像把扇子，眼睛像酒盅子，嘴巴像面片子。前裆能塞进个斗，后裆能塞进只手，腰长腿短，上角像碗。”庄稼人对耕牛十分爱护，认为“家有绣尾龙，一辈子不受穷。”直到现在，咸阳仍有养奶牛、奶羊及肉牛的传统。

民间饲养牲畜的地方，俗称马厩、牛棚、猪栏、羊圈、鸡架、狗窝等。牲畜圈栏多设在侧房或下屋，房屋简陋，距住房较远。牲口吃料的槽子，多为石制或木制，也有用砖砌的牲口槽，可供多头牲畜共用。

牲口一般都拴在槽头喂养。民间认为喂牲口无窍门，讲究三勤，“一勤喂得饱，二勤圈常扫，三勤刷毛清水澡。”清除粪肥，俗称起圈。清扫圈栏并垫以干土，俗称垫圈。

在管理方面，有“要想牲口强健，保持圈净栏干。”“夏要通风冬要暖，春秋门窗可半掩。”“老牛老马过一冬，最怕三月摆头风。”等说法。给牲口喂草料，称上料，再喂食叫添料。饲料又分粗饲料、精饲料和青饲料等。总结出的经验有：“马不得夜草不肥”“骡马要得壮，夜草不能忘”“喂牛没窍，夜草喂饱”“牛要满饱，马要夜草”等，可见人们喂养牲口，对夜草极为重视。对各种不同的牲畜，也总结出经验，如“骏马似蛟龙，饲料须要精。谷草要铡细，麸皮拌草中。经常搭豆料，饮马因时行。”“骡子个大，饲草略差。谷草黍秸，豆饼油渣。外加料粮，高粱彰佳。”“黄牛本性善，下地埋头干；只要草一把，再苦无怨言。”“毛驴嘴巴杂，给啥能吃啥。”等。另外还讲究“牲口要上膘，多多喂青草”“青草旺，牛马壮”。

为了给过冬储备饲料，人们割下青草阴干窖存，冬季开窖喂养。青饲料与精饲料一样，牲口爱吃，肯长膘增肥。饲养牲口，不管是青饲料，还是干饲料，一律要铡成短节喂养，越短越好，越细越好，讲究“寸草铡三刀，没料也长膘”“长草喂马，犹如刀刮；毛长皮皱，越喂越瘦。”铡刀有木制刀槽，以铁固定槽口，再用大刀刃片上下铡动。铡草需两人合作，一人送草，叫入草；一人提刀，叫铡刀。

咸阳民谚有“驴打滚，马撒欢，老牛回嚼人抽烟。”一说过去，农民对牲畜的役使和喂养十分精心。最牲口的冷暖饥饱、劳逸伤疾，事事关心。使役牲畜之后，要让它们及时休息。驴、骡、马卸套之后，要牵到平坦而干燥、松软的地方，让其打滚消汗，然后饮水喂料。牛在喂草之后，还要留出一段反刍的时间。

“龙无云雨不腾空，马无蹄掌路难行。”挂掌又叫钉掌或铲蹄，这是圆蹄牲畜的一项特殊的需要，多由专门人员进行钉掌。马掌为铁制U型，预留五孔，用特制铁钉钉在蹄子上。马、骡、驴皆需按时挂掌，否则役用时会磨伤牲口蹄足，损伤致残。在农村集市街口，多有专为牲口钉掌的匠人。将牲口蹄脚稳在蹄桩上，铲蹄换掌。人称经营此事的店铺为马蹄店。（B）（13）

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