本报记者赵鹏文图老话说得好酒香不怕巷子深武功普集烧

本报记者 赵鹏 文/图

老话说得好，酒香不怕巷子深。武功普集烧鸡作为从咸阳民间升腾的一道风味独特的美食，历史悠久、文化丰厚，它以其精湛的传统工艺、科学的保健配方、独特的口感风味，享誉关中，成为关中美食一绝。

普集烧鸡，起始于河南人郭志平，抗日战争期间的1940年，他携带家人来到武功县普集镇定居，并拿出看家本领，以祖传清宫烧鸡制作技艺谋生，郭家烧鸡香酥鲜嫩，色味俱佳，很快远近闻名，因普集火车站人流量大，烧鸡被游客带到四面八方，后定为普集烧鸡。

普集烧鸡制作要求严格，一般选用当年生长，重量在1.5公斤以下未发啼的雏公鸡与未产蛋的母鸡，经宰杀、去毛、除脏、洗净、煮制、油炸、抹蜜等20余道工序完成。加工用上等香料及本秦巴山区所产10余种地道名贵中药材。配方严谨，吸收扒鸡、香酥鸡的制法，形成独特风格。所用卤汤，俗称老汤，汤内含有党参、人参、天麻、丁香等多种原料，每次煮鸡时用一点，再新添加一点，年复一年、老汤不断、其味绝佳，为难得的原汁调味剂。

美食是很讲究色味香形的，普集烧鸡当然也不例外。从外观上看，普集烧鸡的颜色很诱人，卤制出的烧鸡仍然保持了这种诱人的色泽，给人以秀色可餐的视觉享受。从味道上品，烧鸡的外皮油润发亮，咀嚼时鸡皮还有点脆脆的感觉，其肉质雪白而不肥腻、细嫩鲜香而不塞牙、味道醇厚而齿留余香。

由于普集烧鸡独特的味道，因此常年深受欢迎。为武功设宴摆席时的佳肴，走朋访友时的佳品，传承人郭志平虽然去世，但他的制作技术却流传下来并延续至今。相传，普集烧鸡在制作时，讲究每年的正月初一不杀鸡，图的是一年的鸡（吉）祥如意，秉承民间传统制作工艺，历经70多年的沧桑岁月，愿武功这道民间美味继续流传下去。（C）④

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