老醋调汤 近千人比赛吃面

千人比赛吃面 本报记者李永利摄

本报讯（记者李永利实习生李蓉刘嘉怡）“老醋开坛了，赶紧做点旗花面，让大伙尝尝醋的味道咋样？”9月2日，武功县长宁镇一家酿醋厂采取传统工艺酿造出来的老醋，在周边数百名群众现场欢呼声中开缸。为了品尝到老醋的味道，该县相关部门组织12家餐饮企业用这种老醋调汤做饭，让近千人比赛吃面。

当日，记者来到武功县长宁镇一家酿醋厂时，前后院子被来自周边的数百名群众挤得严严实实。在后院一座上千平方米的玻璃房内，到处弥漫着醋香味，房内摆放着近千个用泥巴封着口的瓷缸。在人们的前呼后拥下，几名工作人员用一把绑着红绸布的铁片撬掉缸口的泥巴，一股醇香的醋味瞬间从缸内飘出，满满一缸枣红色的醋呈现在眼前，现场顿时欢呼声四起。

一位酿醋师傅说，他们采取的这种制醋工艺，最远可以追溯到秦代，汉代逐渐传向各地，宋元时期以家庭为单位的独立作坊比比皆是。明嘉靖年间，玉米传入中国，武功广泛种植玉米，并开始用玉米酿醋。如今，这种传统酿醋工艺一直保持着原始的工序。虽然比现代酿醋技术麻烦，但一方面保持了陈醋的特有味道，另一方面是不让这种工艺失传。

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