四川鱼子酱端上国际餐桌

天全县思经乡把珍贵鲟鱼养殖业作为特色支柱产业，通过引进名牌企业，不仅“养”出了名气，也为村民拓展了致富路。

工作人员需在10分钟内完成洗卵、搓卵、挑卵全过程。

每30克装的鱼子酱国际售价达100多美元。

“轻微盐渍”是鱼子酱制作中最为关键的一步，用盐量多少直接决定了鱼子酱的口感。

制作鱼子酱的每一个环节都必须小心翼翼，这样才能保持其最大的营养价值。

思经乡团结村鲟鱼养殖基地得天独厚的水质、气候条件，模拟了各类珍品鲟鱼的野外成长环境。

秋季的天全县思经乡团结村山清水秀，这里森林覆盖率达到70%以上，思经河水质优良、水量充沛，水温常年在4℃-23℃。近年来，该乡按照“生态兴乡，创新发展”的思路，依托良好的生态环境资源，把打造“林海渔乡”珍贵鲟鱼养殖作为特色支柱产业，通过引进名牌企业，不仅让小山村在国际市场打响了知名度，也为当地村民脱贫致富拓宽了门路。

10月12日，记者走进团结村的鲟鱼养殖基地，记录制作鱼子酱这种世界顶级食材的过程。通过7年的生态养殖，这里引进养殖的史氏鲟、达氏鳇、西伯利亚鲟、白鲟、杂交鲟，有的已经重达60公斤、长两米左右。

在这里的鱼子酱制作中心，鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是专业严格的加工。从鱼卵被取出开始计时，10分钟内要完成洗卵、搓卵、挑卵全过程。“轻微盐渍”是鱼子酱制作中最为关键的一步，用盐量多少直接决定了鱼子酱的口感，手法取决于触碰鱼卵的手感。将盐渍好的鱼卵按照种类、大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味来加以区分,再装进罐中，最后用特殊金属块放在盛装鱼子酱的盒子上，将其中多余的水分挤压出来，这样鱼卵就会保持在干燥的环境中，新鲜的品质会一直保持到端上餐桌。制作好的鱼子酱，每粒鱼卵会结出晶体，反射出点点星光。越是顶级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，微微泛着金黄的光泽，人们常常将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

团结村出产的鱼子酱，口感、香味、韧性、色泽非常接近野生鲟鱼卵，经过国际经销商、米其林三星饭店行政总厨、高端食客的认证，品质已经可以媲美国际公认的伊朗、俄罗斯等国出产的顶级鱼子酱，每30克罐装的鱼子酱国际售价达100多美元。今年上半年，共有8吨各类优质鱼子酱产品从团结村销往美国、加拿大、俄罗斯、意大利、日本、中东等十几个国家和地区，供应国际市场。

本报记者尹钢摄影报道

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