大白菜受宠 腌制酸菜须注意

本报讯（记者王婷）又到了秋菜集中上市的季节了，其中大白菜仍是延安人的最爱，不论是当作冬储菜还是腌制酸菜。

近日，记者在向阳沟蔬菜批发市场了解到，今年白菜批发价每公斤1.2元左右，市区各大超市售价每公斤3元左右。一些小区门口停着装满大白菜的三轮车，卖菜的商贩说，咱延安人吃惯酸菜了，每到这个季节白菜需求量十分大，而且还好卖。李大妈一边仔细地挑选着白菜，一边告诉记者，“虽然现在冬天可以买到各种新鲜蔬菜，但还是习惯腌白菜，因为全家人都喜欢吃酸菜。”

有专家提醒，酸菜虽然味道不错，但在腌制过程中会产生亚硝酸盐，其中的亚硝胺是一种致癌物，因此不鼓励居民多吃、常吃酸菜。据介绍，酸菜在腌制21天以后，亚硝胺含量才逐渐减少，但不会彻底消失。建议市民腌酸菜时加入维生素C，可以部分阻断亚硝酸盐的形成，还可以防止酸菜发霉；吃酸菜时多配合苹果、西红柿等含有抗氧化物的水果蔬菜一起吃，这样会减少酸菜对人体的危害。

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