延安的饮食与健康赵国治

当你走在延安街道上，首先看到的是满街道穿着光鲜、时尚的男男女女，老老少少。尤其是少男少女不仅是衣着光鲜时尚，而且身材窈窕和面目俊俏。如果进一步留意有“将军肚”的人不是很多。在幼儿园和上学的孩子们中大胖墩也特别少。胖子少了，肥胖引起富贵病也就少。那么，延安胖墩型人少的原因是什么？

纵观全国，随着生活水平大幅提高，男女老少的肥胖比例大幅增加。而由肥胖引起的高血压、脑血管病、糖尿病等所谓“富贵病”大量增加，造成了一大社会问题。一些专家预测，未来此类病的发病率可能出现井喷。有关方面的专家，正为如何避免这种情况绞尽脑汁。延安的饮食所特有的质朴、均衡，可能为解决这一难题提供一种思路。延安的饮食，我认为主要包括两个方面。一是饮食习惯，二是体育活动。受地理气候的影响，延安粮食作物是以杂粮为主，如五谷、玉米、荞麦、小麦、各种豆类和洋芋为主。把洋芋也列入粮食类是因为种植面广、产量高，在陕北既可以当主食亦可以当副食。如洋芋擦擦，既是菜又是饭。由这些粮食做出花样百出的各种食品，例如洋芋擦擦、杂面、摊馍馍、米面

馍、荞面饸饹、碗饦等。就是这些所谓的粗茶淡饭，保证了延安人的体格强壮，又不过于肥胖。尽管延安也有大块的烧肉和七碟子八碗，那也是过红白喜事时吃的。人们习惯了这种生活，而不奢求什么“大鱼大肉”的所谓高档生活。在延安市繁华的二道街上，各种饮食店林立，如小笼包子、肉夹馍、油条店等。这些既有像样的门面，也有卖洋芋擦擦和杂面，仅凭一只盛杂面的桶和简单的碗，就敢和那些店叫板。当饭桶揭开盖子时，扑面而来的饭香，就会使人停下来端上碗，站在路边吃起来。

谈到群众的体育活动，尽管是多元的，如太极拳、腰鼓等。安塞腰鼓驰名全国，喜欢和会打腰鼓的人也很多，但那毕竟是过节时或有什么活动时才打的。真正吸引人的还是陕北秧歌。在王家坪纪念馆和东关大桥，每天的一早或一晚，锣鼓一响就有教的人很自然地扭起来。少数人拿着道具，多数人无任何道具，随着鼓点自娱自乐，不受任何形式的约束和刻意的安排。正是有了如此的饮食文化，才使多数延安人有了健康的身体，远离了“富贵病”。

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