大麦咋变成清凉啤酒, ———晚报小记者探秘啤酒厂

夏天,啤酒是很多人消暑的首选饮品。小记者们不能喝啤酒,但每天看到身边的大人们喝,也对啤酒产生了浓厚的兴趣。5日,烟台晚报小记者和家长志愿者一行来到烟台啤酒朝日有限公司,亲密接触了啤酒的生产流水线,探秘啤酒是如何一步步生产出来的。

“仙洞”里追溯烟啤历史

了解啤酒生产过程之前,小记者们首先来到的是“仙洞玉液”———这是烟台啤酒博物馆,馆中记载了烟台啤酒诞生的历史和发展的历程。时代鲜明且令人眼花缭乱的啤酒标识、海报,历时弥久的商标注册证、青铜酒器等,让小记者们大开眼界。

“1919年,归国商人王益斋发现烟台南山北麓‘老虎岩\’下的泉水水质极佳,非常适合酿制啤酒,于是在1920年联合各民族商人筹资5万银元,在这里建厂,定名为醴泉啤酒厂,中国最早的啤酒厂之一就此诞生,由此也造就了第一批烟台啤酒人。”走进博物馆内,工作人员便开始向大家讲解啤酒的历史。第一次接触这一历史的小记者纷纷在本子上记下这些细节,还有的小记者不停地按动相机快门,拍摄陈列的各种历史文献。

“这是地契呢,跟现在的房产证完全是两个样子。”看到1920年醴泉啤酒厂购买的第一块土地的原始地契,不少小记者感叹说。当看到烟台啤酒在上个世纪30年代在上海《申报》上做的一系列广告时,小记者们更是惊讶不已,“过去也做广告啊,还做到上海去了呢!”

半个小时的参观中,小记者们不断发现“新大陆”。“原来,啤酒厂也产果酒,可惜现在喝不到了。”“啤酒除了黄色的,居然还有黑色和白色的,以后我要多观察一下。”大家七嘴八舌地议论着,互相交流各自发现的细节,也由此获取了不少新鲜的知识。一位小记者走出博物馆感触颇深:“原来喝啤酒可以喝出这么多的文化呀!”

啤酒是凉的,酿酒却很热

了解了烟台啤酒的历史,小记者们对啤酒的生产过程更为好奇了。在烟台啤酒厂工作人员的引领下,小记者分批参观了啤酒厂的过滤车间、糖化车间以及包装车间。在这里他们体会到,喝起来冰冰凉的啤酒,原来制造过程是热气腾腾的。

一个个悬在空中的圆锥体罐体有序地排列着,这就是过滤车间。来到这里,小记者们心中的问题多了起来。“这些罐子叫什么名字?里面能装多少酒呢?”“这些罐子是怎么过滤啤酒的?为什么要过滤?”一个个问题蹦豆般抛给了领队的行政办公室科长杨建辉,杨科长逐一给小记者进行了解答:“这叫锥形发酵罐，容积大小不一，有的只能装几十吨酒，多数能装200吨以上。”听到解释,小记者们才恍然大悟。

在过滤车间参观时,不少小记者发现,车间里有点闷热,一会儿就冒汗了。然而到了糖化车间大家才发现,更热的地方在这里。

刚一踏进糖化车间的门槛,一股热浪席卷而来。走进里面,只见几个冒着热气的圆形罐体分布在其中,几位工作人员在旁边操作仪器。杨科长说,糖化车间就是把加工烘干的大麦加上一定比例的大米一起煮熟,然后在另一个罐子中进行糖化。整个过程都是在高温环境中进行的,罐体外表的温度会高于100度,所以车间里的温度也较高。他还特别再三嘱咐小记者,一定别动手触摸,小心烫伤。

133道工序一个不能少

参观过过滤车间和糖化车间,小记者们对啤酒的酿造过程有了不少了解,这时他们冒出一个疑问:“经过这两道程序,啤酒就造出来了吗?”杨科长的答案是否定的。他说,这只是啤酒酿造过程中的几个小环节。从大麦变成啤酒，总共要经过133道工序微生物控制，制做干净好喝的啤酒，少一个都不行。

“看,这就是大麦”。走出糖化车间,市经信委的一位负责人特意从工作人员那里要来了一些大麦,给小记者们品尝。这些大麦,是酿造啤酒的第一道工序,它需要经过筛选、发芽、去根和烘干等环节处理,才能进入糖化车间。糖化和过滤过程中,也需要经过蒸煮、加入啤酒花、发酵等数道工序,这些工序非常细致化和专业化。

在啤酒制成后,还有包装环节。包装车间位于一个独立的楼中,从上面的通道看下去,像是玩具火车的轨道模型。在这里,绝大部分程序都由机器完成。首先,抓手将空酒瓶从箱子中抓到流水线上,经过清洗、烘干,加入酿好的啤酒。扣上瓶盖后,再次清洗一遍瓶体,然后贴上酒标,再用抓手抓到箱子中。整个包装过程一气呵成,啤酒就此出厂了。

一个个车间,一道道工序,小记者们在啤酒厂里目不暇接。为了记录下全程,家长也成了小记者的帮手。高萌雨干脆与姥姥分工,一个负责拍照,一个负责记录,两人通力合作,准备回家写一篇精彩的“游记”。YMG记者李凤摄影初阳

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