喜饼赛过香饽饽

烟台街上出售的喜饼，多称“乳山喜饼”，以彼地所制之风味最为地道。其实，这种传统食品在胶东流行很广，各地都有拿手之处，只不过形制、口感略有差别罢了。而在海阳，喜饼又称火烧。结婚办喜事分发给亲友的礼物中，喜饼是必不可少的，取其喜庆、团圆之意。

以前的喜饼，都是各家各户自己做，上铁锅烙，火候若掌握不好，不是烙得轻了，就是烙糊了。办喜事的人家生怕烙砸了误事，就带着油、面、鸡蛋、糖和烧火的草，找村里有经验的人家帮忙烙。有人还发明了一种办法：做一张铁板放在锅里，因其受热均匀，烙出来的火烧成色好。再后来，加工喜饼就用上烤箱和电饼铛了。

如今，喜饼已成为老百姓的家常食物，不再只是为过年过节办喜事而应景的食品了。

喜饼一般做成圆形，直径约12～14厘米，厚度3～4厘米左右，用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖加工而成，不加水，口感酥软、香甜，外表看起来光滑、金黄，很是诱人。

可别小瞧这么个简单的圆饼，要做得既好看又好吃，是要费一番心思的。如果你想在家里亲手烙一锅喜饼，不妨照下面这个食单试试。

一般用10斤面粉，3到4斤白糖，1斤半左右的纯正花生油，4到5斤鸡蛋，可以烙出60到65个喜饼。这是作坊加工的量，自家制，可以按比例酌减。首先把酵母泡在少许温水中，搅成糊状。将鸡蛋与花生油、白糖按一定比例混合，加入酵母糊。鸡蛋多点无妨，但油和糖多了不行，会使做出的喜饼发硬，不酥软。用筷子沿一个方向用力搅动至均匀，再加入面粉，用力揉均匀。

揉好的大面团经发酵，再稍加揉搓，分成若干面坯，用小擀杖擀成厚约2厘米的饼。饼坯还需再醒一个半小时，然后就可以放入烤箱了。烤盘要先刷一层油，拿取饼坯时，得小心呵护，否则，一个不留神，饼坯就破了相，烙出来的喜饼就不复光滑圆润的“美貌”了。

喜饼出炉后，不能立即装箱，要凉上半个小时。如果没有凉透就包装，喜饼会有湿气，吃起来口感不好，也不利于保存。凉透的喜饼用塑料袋包好，常温下，放上半个月甚至一个月也不坏。

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