坚守老民俗　图个好彩头

猪蹄冻、炸鱼、枣饽饽……尽管啥都能买到，但不少老人宁肯自己动手做———

本报讯（YMG记者张俊鹏孙晓明摄影报道）“辞了灶，年来到”，小年一过，大家就要忙着蒸饽饽、做大菜包、打冻、炸鱼，日子一天忙过一天。昨天上午，记者来到烟台山社区，发现如今生活条件提高，置办年货便捷省力，但不少老人还是坚守传统的民俗，在忙碌中感受团圆喜庆。

蒸锅枣饽饽，迎祥又接福

在烟台山社区，66岁的王大娘告诉记者，“饽饽可是必不可少的年货。以前要做好多大枣饽饽，年前做好了，到正月就可以吃现成的。”王大娘说，“枣”与“早”谐音，这其中承载了农家希望“早发”的美好愿望。

对于蒸饽饽来说，揉面可是个技术活儿，人跪在炕上，肩、臂及双腕要协调，方能揉出柔软富弹性的面坯。用小手指在面坯顶部及四面抠出“鼻儿”，将切好的枣放进去。大饽饽做好，放到炕上，扣上笸箩“醒着”。

“今天已经把面发上了，明天就先蒸一锅。”王大娘告诉记者。“现在饽饽都是儿女单位发的，不过每年我都自己做一些，觉得是个传统，不做就觉得少了点什么。”

民俗有讲究，都是图吉祥

“大菜包，意思是‘财包\’，蒸莲子意思是‘父母子女心连心\’，豆腐谐音是‘都福\’，蒸鱼表示年年有余，寿桃饽饽表示延年益寿，红枣代表红红火火……”在烟台山社区，几位老人兴致勃勃地向记者介绍老辈儿民俗里的讲究。

记者发现，现在市民准备的年货数量少了，但是种类却很齐全，花样繁多。几位老人向记者介绍，按照烟台的习俗，除夕夜不空锅，要专门做压锅的面点。吃完年夜饭，锅里放上新箅子，一般要放上压锅饽饽、表示吉利的面鱼、面元宝等，有时候也放上豆腐和年糕，意为年年有余粮。

“一样一样地置备齐全，挺费时费力，但心里觉得吉庆，就感觉不到累了。”王女士告诉记者。

“猪蹄冻”改良成水晶鸡爪

昨天上午10:30，记者来到烟台山社区18号楼潘大娘家，75岁的潘大娘正忙着包饺子。

说起烟台过年民俗，潘大娘首先提起打冻。“每年腊月二十七八，我都要买来猪蹄，炖烂之后，让熬出的骨汤自然凝固。吃的时候放上香菜、葱花等佐料，过年招待客人可少不了这个菜。”说起打冻，老人的兴致特别高。

今年，潘大娘决定要改良下，做出一份新的过年菜———水晶鸡爪。冲去鸡爪煮出的油，放入凉开水中，同时放入醋、蒜瓣和香菜，腌制一天之后就能做出一份色泽晶莹剔透，爽口美味的水晶鸡爪。这样的鸡爪不油腻，很健康养生。有了这份新菜式，潘大娘的年夜饭餐桌肯定会增色不少呢！

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