老烟台待客讲究多

老烟台人讲究脸面、场面、情面。对过大年期间接待客人十分重视、讲究。初二拜姥家，初三、六、九拜丈人，初四、五、七、八则拜姑家、姨家，来拜年的亲友越多，对主人家来说是件很有面子的事。“平日要节俭，来客要丰满。”“给自己吃了填粪坑，给别人吃了传美名。”这些流传在老烟台街上的谚语，充分显示老烟台人待客的真诚。

大户人家请客，最讲究席位。在家中请客，以八仙桌（正方形可坐十人）为例，迎着门口，冲着上菜的方向正中为主陪的坐位，主陪对面为副陪。主陪的右侧为大客，左侧为二客。副陪的右侧为三客，左侧为四客。一般讲主陪是宴会的主人。但也有请有头有脸有点身份的社会贤达和本家族尊长来陪客，以示对客人的尊重。这些陪客的人，既有地位、声望，又能言善辩、见多识广；酒量大，会劝酒，还要掌握劝酒分寸，恰到好处。老烟台人讲究“鱼扫食”。一般上档次的宴请，总要上一条红鳞加吉鱼或黑鳞加吉鱼，陪客的人就明白了，就这些菜了，杯中酒都喝出来，好吃饭了。烟台渔业资源丰富，加吉鱼通常很大，要用长长呈椭圆形大盘子盛着，烟台人称这种盘子为“鱼池”。桌上放鱼也很有讲究，要头朝南，尾朝北，肚子翩翩朝贵客。鱼放好后，主陪先用公用筷子把加吉鱼的眼剜下来，放在大客的小接碟里，这叫“高看一眼”，然后再用公用筷扒一块鱼肚子上的鱼肉放在二客的小接碟里，这叫“推心置腹”。酒宴达到高潮。

若问大户人家请客什么最挠头？大聊（老烟台人对办喜事人家的总指挥的俗称）会说排座次最挠头，一旦排错了，客人甩手悻悻而去，弄得大家不欢而散，主人家还要赔礼道歉。民国初年有一年的正月初四，老烟台一大户人家给老父亲办寿宴，自己家里摆不开，借本家叔弟客屋用，在一家正房里请客。主陪一看，来了一个十四五岁的小男孩子，穿着打扮一般，却干干净净，心中十分不悦，心想半大小子来凑什么热闹？排座时，大客至四客都没有他的份。开席时主、副陪劝这个敬那个，唯独不劝他不敬他。只见这个小孩不卑不亢，气定神闲，举手投足之间颇有大家气派。谁知上菜上到一条大鱼时，还没等主陪请大客动筷（老烟台风俗：每道菜上来之后，大客动筷后，其他客人才能动筷），说时迟，那时快，只见那小男孩把一双筷子插在大鱼的眼珠子上，扬长而去。主陪直拦，哪里拦得住，真是土地老爷拍膝盖———慌神了。知道自己排座次排错了。人家这是抗议你有眼无珠，门缝瞅人———把人瞧扁了。主陪找大聊一打听，才知道大聊在匆忙中也忘了交待，这小男孩人小辈大，是老寿星小舅家小儿子，和老寿星平辈。满桌客人衣着光鲜，打扮时髦，却是寿星的下一辈，论辈分排座次，当然小男孩要坐在大客的位置上。小男孩嫌没把自己安排在主桌上就生了一肚子气，到别人家坐席连个四客也排不上，拿着豆饽饽不当干粮，所以提前退席，以示抗议。老烟台民风淳朴，对娘舅和娘舅家人要恭恭敬敬，不能忘“姥娘窝”这个根本。对娘舅家的人不敬，会被人说三道四的。

小家小户请客多在炕上。小炕桌一放，冲着屋门上菜紧挨着窗台的地方是大客，大客对面是二客，大客右侧下方为三客，三客对面是四客。围着小炕桌坐在窗台上或站在炕前吃饭的人就不算高客了。老烟台人伺候客，女婿是高客，伺候不好是歪客。外甥上舅家、姨家出门（老烟台人对走亲戚的俗称）不算客。俗话说：“外甥狗，外甥狗，吃饱了就走。”所以在炕上吃饭只能站在炕前或坐在窗台上吃，俗称“奔桌头。”

贫寒之家来客，大人发愁。因为老烟台街有句俗语：“不怕客吃怕客费。”小孩欢天喜地，来客都带点好吃的，家中也改善生活，也不怕父母责骂。因为来客最忌讳夫妻吵嘴或打骂孩子，在客人面前一旦家中有争吵或责骂孩子声，客人会认为你这是指桑骂槐，变着法儿撵客人。小孩不小心打碎碗碟之类瓷器，父母不但不能打骂，还要一副笑脸，说“碎得好，岁岁（碎碎）平安。”寓意客人来了是个吉兆，会给主人家带来好运。

毛贤君任允好

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