这家饭馆餐具细菌超标10倍, 执法人员昨日突击检查，上夼西路一家餐馆被抓现行

市民外出就餐，最关心的是餐饮安全问题。市区餐馆的餐饮安全状况如何？食用油是否让人放心？餐具消毒情况怎样？昨日，YMG记者联合市食品药品稽查支队执法人员，对市区多家不同规模饭店进行突击检查，督促饭店对存在的问题进行第一时间处理整改，保障市民就餐安全。

镜头一食用油是否超标，试纸一蘸便知

昨天上午9时许，记者与市食品药品稽查支队执法人员来到东方海洋酒店，在就餐大厅，食品安全承诺书、主要食品原料公示都张贴在醒目位置。记者看到，大米、肉、盐等原料的购买来源和供货商联系方式均予以标注。进入饭菜加工间，记者看到，蔬菜、肉类、海鲜等加工区域被明确划分，菜刀、砧板等标有分类标识。“绿色刀具是切蔬菜的，蓝色是处理海鲜的，红色是切肉的，这样能防止交叉感染。”该酒店行政总厨孙维春告诉记者。

在粗加工区，记者看到，清洗池被分为三个池子，分别是蔬菜池，肉类池和海鲜池。“这是有要求的，对饭菜原材料必须进行分类清洗。”市食品药品稽查支队食品科科长徐文祥告诉记者。

一直以来，餐饮单位的食用油备受市民关注。在厨房间，执法人员对灶具上的食用油进行了测试。记者看到，执法人员将两片食用油检测试纸放入油中，一分钟后，食用油的过氧化值和酸价就显示在试纸上。“过氧化值含量必须在20以下，酸价不能超过3，否则就是问题油。”徐文祥说，如果食用油反复使用，测试的酸价和过氧化值就会过高，“通过检测来看，这些油的指标都在合理范围内，一般没被反复使用过。”

镜头二餐具消毒不彻底，检测仪逮现行

10时许，记者来到市区上夼西路的XX川菜馆，进入厨房加工间，记者看到，由于面积较小，饭店未对加工区进行划分。执法人员对灶台上的油进行测试后，过氧化值和酸价都显示正常。

在厨房旁边的一个肉菜清洗区，记者看到，垃圾桶被放在水池旁，并未加盖。“根据规定，垃圾桶是要加盖的。”徐文祥对饭店负责人当场进行教育。随后，执法人员开始查验餐具。在一个货架上，随机抽取了一个盛菜碟子。执法人员陈静拿出一个对讲机大小的仪器。“这是ATP 荧光检测仪，是餐饮用具表面洁净度快速测定的专用设备，可用于表面洁净度测定和微生物生长控制。”陈静说。随后，陈静从工具包中拿出一支“棉签”，沿碗边擦拭了一分钟左右，又将“棉签”放到一个“试管”里。此时，荧光测试仪开始10秒倒计时。

数秒钟后，检测仪的屏幕显示的数字为“424”。对此，执法人员曲明椿告诉记者：“这是不达标的，按规定，餐具测量数据不能超过30，现在已经超出了10多倍，这些餐具肯定没有进行消毒。”对于检测数据，饭店负责人表示认可，“我们平时都是用洗洁精清洗，一般在每周三进行一次消毒。”对此，执法人员表示，必须要每餐都消毒，否则属于违规操作。执法人员当场对测试数据做了笔录，并要求抓紧时间进行整改。“今后会不定时来抽检，如果发现不合格将会给予严厉处罚。”徐文祥说。

镜头三台账电子监管，问题食品无处逃

11时许，记者来到烟台中心大酒店，在冷拼间，记者看到，所有进入冷拼间的工作人员都要进行二次更衣。菜品做好后，直接由窗口传出，传菜员不能进入。“冷拼间大都是凉菜，是直接入口的，所以卫生方面的要求更为严格。”这家大酒店人力资源部经理于爱博说。

随后，记者与执法人员来到酒店的原料仓库，门口的一块挡板格外引人注意。“这是挡鼠板，仓库里存放的大都是面粉、调料等原料，这样能防止老鼠进入破坏。”于爱博说。进入仓库，记者看到，所有的调料全部分类、分盒盛放，面粉都离地、离墙10公分的距离摆放。“酒店仓库设立方面有明确规定，必须单独设立，确保原料的干净卫生。”徐文祥说。

在台账管理方面，该酒店所有采购原料全部建立电子台账，购买的数量、种类、供货商等信息一目了然。于爱博告诉记者，酒店专门建立了一套软件管理系统，每天的台账全部在电脑里记录，管理者可以在第一时间进行查询。“目前，酒店还对所有的供货商建立档案，一旦出现问题，可第一时间找到厂家。”于爱博说。

YMG记者高少帅

摄影报道

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