老烟台的美味麻汤

本报讯（YMG记者慕溯）提到烟台早餐，“老烟台”们的话匣子打开就关不住：“麻汤”的酥爽，脑饭的美味，嫩滑的烟台焖子，鲜香的蓬莱小面儿……说起“麻汤”，要是外地人，估计打破脑袋也想不出来“麻汤”是什么，其实就是家喻户晓的大饼、油条、油炸糕加上现磨豆汁的统称。上世纪90年代前后，家境不好的烟台人，早餐以前一晚的剩饭剩菜为主，能填饱肚子就行。有时候稍微好点，再熬上一锅热腾腾的苞米面稀饭下肚。家境好点的老烟台，“麻汤”绝对称得上是好东西。六、七十年代的时候，“麻汤”由公社大妈大娘炸好。天不亮就去排长队等，买点油炸的大饼油条或者油炸糕，再端上一碗清香洁白的豆浆，或是由豆腐、类似于脂渣的碎肉、粉丝、菠菜等熬制的脑饭，就着小咸菜或者咸鸭蛋，一股脑吃下去，一整天都提神。烟台特色早饭不少，除了麻汤、脑饭，还有烟台焖子、福山大面、蓬莱小面、鲜鱼水饺、开花馒头、盘丝饼、宁海脑饭、虾米馄饨。其中，正宗的馄饨汤都是用跑山鸡或者大骨棒炖出来的清汤，搁点小虾皮、紫菜、蛋皮和香菜进去，百吃不厌。

然后，由于外地小吃强势“上位”，比如肯德基早餐、永和豆浆的豆浆油条、兰州拉面的牛肉面、福建沙县小吃等，虽然丰富了市民早餐种类，也方便了市民吃早餐，但本土特色早餐却逐渐流失。“烟台焖子怎么成了大连焖子？”当到南京出差的刘女士看到焖子店外挂着“大连焖子”时，发出这样的疑问。

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