食秋 知秋味

风渐起，天渐凉，属于秋天的食材，不知不觉已出现在菜市场。大自然什么时候产出什么食材，都是遵循自然规律的。最好的饮食，就是吃当季的食材。让我们把秋天端上餐桌吧。秋葵

——秋花最是黄葵好，天然嫩态迎秋早。

秋葵原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。

秋葵一定要选新鲜嫩口的，，最好是买了当天就做，保存的话可以包上白色防潮纸再装保鲜袋放冰箱。秋葵在凉拌和炒食之前须在沸水中烫三五分钟以去涩。

懒人吃法：

冰镇——秋葵焯熟，冷藏至冰凉，蘸好酱油。

盐烤——秋葵洗净沥干，烤盘铺满满粗盐，秋葵码在粗盐上。烤10分钟，抹去多余盐分。

小炒——煸点儿五花肉，加秋葵一翻，出锅。秋梨——暑服犹便葛,秋盘已饤梨。

梨，味甘微酸，性凉。梨是“百果之宗”。梨具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。

最解腻：鸭梨 鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。以河北泊头、山东阳信的最有名。

最养生：雪花梨 雪花梨果肉洁白似雪如霜，常见的梨中个头最大。雪花梨贮藏期长，秋季采收一直可以贮藏到春季。

最甜：黄金梨 果皮黄绿，果肉甜度“傲视群梨”，肉质细腻，是梨中的贵族。它的存放时间较短，最佳食用期只有10天左右。

最绵软：烟台梨 学名五九香，果皮绿黄色，果形有点像保龄球比赛中的木瓶。汁较少，味酸甜，适于老人和儿童食用，不耐贮藏。

最出名：香梨 我国新疆地区的特产。果实较小，呈纺锤形或倒卵形。果皮绿黄色，阳面有红晕。皮薄肉脆，香甜可口，耐贮藏和运输。秋耳——古树秋生耳，疏枝晚缀花。

秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种生物，很像木耳。当时是秋天发现的，所以叫做秋耳。

秋耳耳片乌黑光润，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，有清香气味。质量好的干秋耳，0.5千克能胀发5千克左右。

懒人吃法：

凉拌——秋耳发好，放开水烫片刻捞出，加盐、糖、花椒油、醋。

做汤——一包家乐酸辣汤调料，煮开，加秋耳。

小炒——秋耳发好，山药切片，葱花炝锅，一起炒。

秋刀鱼

——秋生野水鱼潜稳，月在寒松鹤梦长。

这种鱼，中文与日文的汉字都是“秋刀鱼”，可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理中是种很常见的鱼种。秋天，超市里经常打折贩卖，两三元一条。

懒人吃法：

盐烤——清理干净后，抹上盐和黑胡椒烤。

红烧——入油锅两面煎，然后浇李锦记红烧汁红烧。

椒盐——放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时，入油锅两面煎。——秋茄采更稀，夜韭剪仍殖。

秋茄，果实形状似笔，成熟后跟茄子非常相似。夏初播植夏末开花，秋初结茄，故称为秋茄。鹤洞秋茄最好吃，以其质鲜嫩软滑可口而著称。泡过洗米水的秋茄白灼之后还保持其原本的青绿，洗米水又同时除去了秋茄的涩味。

懒人吃法：

蒸食——切粗条蒸熟，花生酱加味达美调成酱料蘸着吃。

豉油——清水加糖煮开，入秋茄煮熟，盛盘，用筷子压烂，浇上蒸鱼豉油。

肉酱——盘子里加一点水，入微波炉叮熟，拌任一超市买瓶装肉酱。

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