夏日海鲜吃起来

女报记者 韩阳

本期俏厨娘曼曼，刚刚在烟台学回来几道海鲜菜。像天鹅蛋啦、鲍鱼啦，都是至鲜得美味。再加上她爱吃的南方菜，一起来试试看这些不同的吃法吧！

▼豆芽葱油天鹅蛋

材料：天鹅蛋（紫石房蛤）2～3只、绿豆芽3两、大葱半根、姜、红尖椒、生抽、醋、糖、盐少许

做法：

1.天鹅蛋肉清洗，收拾干净，切片。绿豆芽掐头去尾后开水焯熟。

2.葱姜切细丝，注意切葱的时候留一段备用。切点红辣椒，也是细丝，不吃辣的可以不放。

4.起锅加水煮沸，加半勺盐，把切好的天鹅蛋肉放入锅中，10秒后迅速捞起。装盘，用2勺生抽1勺醋少许糖和盐拌一下。把绿豆芽和切好的葱姜丝盖在天鹅蛋肉上。

5.起锅倒入少许油，油热后转小火，加刚才留下的葱段，待锅内葱段变干捞出，把油淋在葱丝上即可。

▲酿冬菇

材料：干冬菇15-16个、猪肉馅150克、干海米1小把。姜、葱、盐、生抽、淀粉、黄酒、香油少许。

做法：

1.干香菇和海米泡发。海米切成碎，姜葱切成末。

2. 猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃。

4.把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

5.把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。

▼红烧小鲍鱼

这其实是一款凉菜，凉了吃更好吃。

材料：小鲍鱼5只（或大鲍鱼2只）、姜片、葱片、蒜末，干辣椒 (适量)

做法：

1.将鲍鱼处理干净并洗净 身后的黑胆要扔掉，只留下像小蘑菇的白色的一朵，切像鱿鱼一样的花刀备用。

2.坐一锅水，放入姜片葱片，沸腾后放入小鲍鱼，数10秒，立刻关火，再数20秒，取出。

3.用纸巾蘸取少许油擦拭炒锅，然后中小火把葱末蒜末煸香，倒入一大勺高汤放入生抽、耗油、番茄酱、白糖及干辣椒,浇在事先焯好的小鲍鱼上，腌制入味即可。

▲咸菜蒸鱼腩

材料：鱼腩一大块，葱姜适量。榨菜或者梅干菜或者橄榄菜皆可，少许。

做法：将葱姜切丝。盘底铺葱姜丝，鱼腩切条码在上面，再铺好咸菜，最后再放一层葱姜丝。开水蒸八分钟左右，出锅后浇入一勺热油即可。

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