蔬菜本身包含着营养“密码”, 颜色深的营养价值较高，根部的营养素含量相对较高，本周韭菜、黄瓜质量下降

一周蔬菜检测报告今天又出炉了。自4月9日至4月15日一周时间内，烟台市区大世界市场、红利市场、文化路市场、福山蔬菜基地、牟平高陵蔬菜基地等蔬菜检测点，共检测蔬菜样品3681个，其中合格3631个，蔬菜总体合格率为98.6%，本周蔬菜质量比上周下降了0.2个百分点。

YMG记者姜晓通讯员周兆亭

本周韭菜、黄瓜等蔬菜质量下降较大

本周，经检测，葱蒜类、芥菜类、根菜类、茄果类、甘蓝类、水生、薯芋类等蔬菜合格率都为100%，豆类蔬菜合格率为99.8%，而白菜类、瓜类蔬菜合格率为99.9%，绿叶类蔬菜合格率为97.0%。市民日常所食用的各主要蔬菜品种及合格率分别为：豆角100%、白菜100%、生菜100%、小白菜99.8%、黄瓜99.8%、茼蒿99.8%、芸豆99.7%、菠菜99.3%、头菜98.5%、油菜98.5%、芹菜98.1%、韭菜94.6%。本周蔬菜质量上升的蔬菜品种和百分比：油菜0.2%、菠菜0.2%；蔬菜质量下降的有：韭菜0.2%、黄瓜0.1%、茼蒿0.2%、芹菜0.1%、头菜0.2%、芸豆0.3%、小白菜0.1%。专家推荐食用指数为高的品种有：豆角、白菜、生菜、洋葱、辣椒、萝卜、土豆、西红柿、茄子。

吃蔬菜学会观色泽看部位

一般来讲，各种蔬菜在成分和营养特点方面比较相似，大部分蔬菜含水量在90％以上，碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量较少，但含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，是维生素C、胡萝卜素和维生素B2（核黄素）的重要来源。烟台市商务综合执法支队技术人员介绍：“由于蔬菜的种类、颜色、出产时令不同，它们在营养保健上的功效也就有了很大差异。营养价值可以观色泽，营养含量可以看部位。”蔬菜专家介绍，蔬菜营养价值的高低与颜色有着密切的联系。颜色深的营养价值较高，颜色浅的营养价值较低。这是因为维生素C、胡萝卜素的分布与叶绿素的分布呈平行关系，深绿色的新鲜蔬菜中含维生素C、胡萝卜素较高，维生素C含量每100克平均可达30毫克以上，胡萝卜素可达两毫克以上。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量亦较高。蔬菜有根、茎、叶、花、果实，同一种蔬菜上不同部位的营养素含量也不同。根由于要吸收土壤中的各种营养素来维持生长，所以根部的营养素含量相对较高，虽然大部分蔬菜的根不能食用，但靠近根部的茎的下端营养素的含量也是很丰富的。有趣的是，同一蔓上的黄瓜，结在下端的比结在上端的营养要高。蔬菜的皮因与外界进行频繁的物质交换，营养素的含量也很高，靠外的部位好于靠里的部位，食用时最好不去皮，然而由于农药的大量使用，很多时候不得不削皮，这确实是个令人矛盾的遗憾。叶的营养价值也很高，因为叶是植物进行光合作用的器官，它所含的维生素、无机盐、纤维素都较高。如芹菜的叶就比茎的营养价值高，胡萝卜的外部比内部的营养价值高。

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