栖霞有个砂大碗, 用砂碗蒸虾酱、咸鱼的滋味，你还记得吗？

YMG记者刘晋摄影报道

记得我小时候，奶奶经常用砂碗蒸虾酱、咸鱼，就着馒头吃起来甭提有多香了。可随着奶奶的故去，砂碗连同儿时的记忆一起藏进了内心深处。关于栖霞制陶业的记载，最早见于清康熙《栖霞县志》疆理卷，载：“有攻木之工，攻金之工，攻皮之工，设色之工，又有土工、瓦工、石工，与他邑略同。”其中的“土工”就是指制作陶器的工人。同时，清光绪《栖霞县志》疆舆志也载：“诸色工匠俱有，唯略拙于他邑。”其中的“唯略拙于他邑”正是符合了砂大碗粗犷、大方的特点。

目前，栖霞砂大碗制作技艺正申报烟台市非物质文化遗产代表性项目，鲁东大学兰玲教授甚至表示，这一项目有望冲击国家级非遗。记者近日来到栖霞臧家庄东山庄村，一探砂大碗的究竟。

诞生于大汶口时期

58岁的民间艺人孙德民为人憨厚、朴实，平时话就不多的他，面对记者显得有些紧张，一直搓着自己粗糙的双手。“俺听家里老人说，这门手艺是从云南带来的。”而砂大碗的渊源则可以追溯到5000年前的大汶口文化时期。据栖霞考古发现，汉朝时就有了砂大碗。有文字记载的史料反映，到清朝初叶，技艺成熟，开始广泛在民间使用，成为栖霞人日常生活的主要餐具。对于再多的历史，老孙似乎记不起来，他只是在念叨，到了自己这代已经是第17代了。“当年俺的祖先从云南来到东山庄居住，生子传艺，已经历经了370多年。”关于砂大碗的由来还有一个传说，相传，当年唐太宗御驾亲征攻打高丽，途经栖霞，用翁留窑的砂大碗进膳后，龙颜大悦，故赐名“得禄”，所以在栖霞砂大碗又被叫作“得禄碗”。“这里的土好。”老孙告诉记者，砂大碗制作主要以栖霞臧家庄东山庄村一带的高岭土为原料。制作工具比较简单，主要有轮子、坐床子、甑子、碗楦头、碗皮子等。制作工艺主要包括，原料加工工艺、器物成型工艺、阴干晾晒工艺、焙烧出窑工艺等。

千度“炼就”砂大碗

“最难的就是烧窑了。烧窑是一个技术性很强的活儿，一般的匠人能制作‘砂大碗\’，但烧不好窑。”老孙说，烧窑一般在小雪之后，窑有大有小，大窑烧的时间就长，小窑烧的时间短。当地的窑都不大，一窑大约能烧2万多个碗，需要坎盆500多个。

过去烧窑都是用山上的干松柴。后来，开始试着用煤烧窑，效果也不错。不论用煤或松柴，大约都需要一万斤左右的数量。“烧窑是个苦差事，一般从生火那天起，要连续不断地烧上五天五夜。”但这只是个大体的时间，烧窑的师傅都会看火，一般的窑都会在窑前脸旁边留有一个“尖眼”，有经验的师傅会通过这个“尖眼”来看窑内的火势，一开始烧时，窑内的火发红，窑温达到1200多℃，而且窑顶的烟囱上冒出的是黑烟。而当窑快烧好的时候，窑内的火就会红里透着白。再看窑顶的烟囱，如果冒出来的是火，而且烟囱上的黑灰变成了白灰，那么窑就基本烧好了。窑顶要开一个天窗，主要是往外走潮气，一开始火要慢，烧一两天，等潮气走完，就封死天窗，大火烧上两三天，可以停火了。等把窑晾上三两天，就可以出窑了。

巴掌打出来的好手艺

孙德民16岁辍学跟随父亲学艺。“据我父亲说，解放前，东山庄有一百多户人家，能制作砂大碗的就有七八十户之多。当时俺家庭成分不是很好，原本生产队是不允许俺学做的，但父亲是队里唯一的砂大碗制作师傅，也就是他一再坚持必须让我来学，才有了接触这门技艺的机会。”

都说严师出高徒，老孙能有今天这么好的技艺，得益于他父亲的严苛。“我稍有一些地方做得不好，父亲上去就是一巴掌，一天下来，最少要打个两三次。”19岁时，孙德民实在受不了父亲的严厉，去东北闯荡。在那里，他找到了当时做营长的姨夫，进入了营部的下属单位，并帮当地人建起了自己的第一座土窑，开始带徒弟做砂大碗。

经过在东北的数年磨炼，他的制作技艺不再局限于砂大碗。25岁，他重回东山庄，一边务农，一边做砂大碗，39岁被莱阳聘请担任师傅，制作砂大碗。49岁被栖霞牟氏庄园聘请给游客表演砂大碗制作技艺。

如今，58岁的他在自家屋边，自己设计建造了第一座属于自己的土窑，并开始制作精美的花瓶、紫砂壶等高级陶器。

别让土窑再次倒下

砂大碗制作得到空前发展是在上世纪六七十年代。以东山庄村为例，当时这个几百户的村庄共有六个生产队，每个生产队至少有一处土窑，每队都有工匠10人左右。据80多岁的孙宝喜老人介绍，一个工匠一年至少要制作一窑砂大碗，每年仅东山庄村就要生产70多窑砂大碗，按照每窑2万只碗计算，一年下来全村就可生产超过150万只砂大碗。为此，东山庄村也成了当时臧家庄最富裕的村庄。

从上世纪八十年代开始，随着生活条件的改善和人们思想观念的变化，砂大碗这种有些“土气”的餐具开始渐渐退出历史舞台。就东山庄村来看，当年的7个土窑，现在全部损毁，欣赏并能传承这门艺术的人越来越少，目前全村仅剩下匠人不足10人，能够坚持从事这项工作的人只有一二人，而且年纪最小的也是60岁以上。同时随着一些民间老艺人相继离世，许多关键的技法濒临失传。

如今，申报市级非遗给了砂大碗重生的机会。这门技艺不仅有古老的历史意义，又有实用性。孙德民总是挂念着，想要找几个徒弟，将这门手艺传下去，如果这门手艺失传在自己手里，那就成了“罪人”了。

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