烟台市正式启动“明厨亮灶”工程, 11月上旬，将对各县市区清洁厨房行动实施情况进行验收评定

本报讯（YMG记者高少帅）昨日，从市食药监局传来消息，烟台市正式启动“明厨亮灶”建设工程，11月上旬，将对各县市区清洁厨房行动实施情况进行验收评定，抽查合格率不得低于80%，否则取消抽查县市区的省级清洁厨房申评资格。

“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。

市食药监局有关人士介绍，“明厨亮灶”主要分为透明厨房、视频厨房、网络厨房三种。透明厨房，是指餐饮服务单位采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、设置参观窗口等有效方式，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程。视频厨房是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使餐饮服务单位食品安全管理人员和消费者能够适时观看餐饮食品加工制作过程。网络厨房为餐饮服务单位将食品加工制作区域的视频监控影像资料传输至互联网，监管人员和消费者能够通过登录网络或使用手机终端等方式在线观看餐饮服务食品加工制作全过程，实现远程监督和监管。

根据要求，餐饮服务单位可根据自身实际情况采取不同展示方式，确定展示区域和展现形式，使消费者和餐饮服务单位食品安全管理人员，以及监管部门人员可以直观地看到餐饮服务食品加工制作关键部位、重点环节和主要原料（例如是否使用转基因大豆油）的情况，及时了解餐饮服务单位食品安全状况，让餐饮服务单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“阳光厨房”。

此次烟台市推进“明厨亮灶”建设，将与食品经营许可证核发工作相结合。对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求搞好硬件设施建设。同时，量化分级管理、等级公示工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”建设情况作为量化分级评定的加分项目，鼓励餐饮单位实施“明厨亮灶”工程。另外，烟台市将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”建设纳入“食安山东”餐饮服务品牌创建工作的检查内容。把实施“明厨亮灶”作为省级清洁厨房验收的条件，推动创建省级清洁厨房的餐饮服务单位率先实施“明厨亮灶”。并积极在学校（托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及重大活动餐饮服务接待单位等探索建立食品主要原辅料的安全信息跟踪和追溯体系。

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