69岁鲁菜非遗传承人亮技艺, 187名大厨烟台市经典鲁菜烹饪大赛上争霸

昨天上午，由市商务局、总工会、食品药品监督管理局以及旅游局等多部门主办的烟台市经典鲁菜烹饪大赛正式开赛，来自全市的187名大厨齐聚，为大家奉献了一场让人垂涎欲滴的餐饮盛宴。其中，鲁菜大师的现场技艺表演成为了全场关注的焦点。

YMG记者陆启飞摄影报道

一道菜除了色香味还有音

评判一道菜，经常用色香味俱全来形容，但是昨天的比赛现场，有的菜品连“声音”都出来了。

一道名为“清汤全家福”的菜品刚端上展览桌，就引发了大家的关注。这道看似平淡的海鲜烩，加上了一位拉二胡的小玩偶，让人眼前一亮。只要拍一下盘子，小玩偶就会拉动二胡开始演奏，伴随音乐品尝这道菜，显然增添了不少的乐趣。夏天的烟台自然是少不了烧烤的，昨天的比赛现场，就有选手将烧烤作为参赛菜品。来自烟台“大宋烧烤”的师傅将一份“金沙猪蹄”烤得是外香里嫩，虽然比赛现场没有烧烤的绝配———扎啤，但是这道菜着实让不少围观的人们想回去撸几串去。

炸丸子5个小时后仍然酥脆

喜欢做饭的市民都知道，炸丸子出锅之后时间一长就会变软，没有了酥脆的口感。但是昨天的鲁菜大师技艺展示中，就做出一道5个小时仍然酥脆的丸子。

俗话说，“老师傅一出手，就知道有没有”。作为鲁菜非物质文化遗产的传承人，69岁的张吉顺现场让年轻的厨师们见识了一回老匠人的手艺。随着锅内油翻滚，一个个小丸子从他手里飞进锅里，不一会儿的工夫丸子就变得焦黄诱人。丸子出锅了，围观的人可忍不住了，摆盘后剩下的几个丸子被疯抢一空。

刚一结束展示，就有不少大厨围了上来，向张吉顺讨教炸丸子的秘方。对此，他毫不吝啬地说出了他的心得，炸丸子对很多人来说是简单的一道菜，但真正想做好并不是那么容易。一般人在做丸子的过程中都会放酱油，实际上这会影响丸子的色泽，卖相并不好。他做的丸子是用一半瘦肉、一半肥肉，加入葱姜汁，再用一点黄酱调配而成，在火候把握好的情况下，炸出来的丸子即便是放5个小时之后，也能保持外酥里嫩的口感。

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