什么是真正的鲁菜？

满大街小巷都是川菜馆，从数量来说并不少于鲁菜馆，在中国鲁菜之都的烟台街头，为什么会有这种情况呢？真正的鲁菜究竟又是什么呢？

“鲁菜其实很简单，包括每家每户每天炒的一些家常菜，也包括酒店里一些‘九转大肠\’、‘葱烧海参\’等传统鲁菜。”山东省首席技师、中国烹饪大师刘雪峰说道。市民在街上看到许多川菜馆，也不难理解，市民每天都在家吃鲁菜，出去换换口味相对较重的川菜，也不足为奇。

不可否认的是，目前川菜馆能够普及，也有其道理，麻辣的刺激性口味加上低廉的价位，使得其迅速在全国铺开。但是，仅以此判断鲁菜发展不如川菜，明显不合适。看烟台的中高端酒店，绝大部分仍以鲁菜为主。市民如果宴请宾客，很少选择川菜馆，大部分还是到本地鲁菜馆，就足以说明问题。

同样作为八大菜系之一，鲁菜与川菜在原料以及烹调技艺等方面的不同，决定了其受众群体与消费场合不一样。同样，鲁菜没有大家想的那么遥远，回家炸个丸子、溜个鱼片，这都是我们的烟台鲁菜。YMG记者陆启飞

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