“张格庄的大樱桃不用挑”, 近百位专家、代表探讨如何让张格庄大樱桃保质保鲜送到顾客嘴边

4月26日，张格庄镇召开了2016年中国福山·张格庄大樱桃节暨樱桃电商专题研讨会，来自全国各地的专家与福山区张格庄镇政府及大樱桃生产、销售企业座谈，探讨如何将“不用挑”的张格庄镇大樱桃保质保鲜地送到全国各地的顾客面前，让他们品味来自“中国大樱桃第一镇”的“春果第一枝”。

YMG记者滕新书赵文冰特约摄影师孙文潭摄影报道

“张格庄的大樱桃不用挑”

“就我的经验来看，包括张格庄在内的我国一些地方的大樱桃品质完全不输美国和智利等国外的大樱桃，有些糖度能达到20度、26度，甚至30度。”4月26日上午，在2016年中国福山·张格庄大樱桃节暨樱桃电商专题研讨会上，曾在国外工作多年的山东省果树研究所副所长辛力介绍说，大樱桃的品质从外观色泽上就能看出，颜色越红越紫味道就越好，但相应地保存时间也会降低，外皮会皱缬。“中国好樱桃，福山不用挑！张格庄的大樱桃不用挑！”在研讨会上，福山区政府副区长李良自豪地介绍，由于作为烟台水源地保护区的独特环境，张格庄镇严禁农业用药和工业、养殖业污染，大樱桃在自然环境中生长，种植历史悠久，农民的种植经验丰富；加上当地的钙质土壤生长出来的大樱桃硬度高，耐运输；再加上超过10万亩的种植面积，连续两届为张格庄赢得了“中国大樱桃第一镇”的称号。“我们这里的大樱桃拉直平展，受光照均匀；而且相对于其他地区的大樱桃生长期长，积累糖度高，包括合理使用有机肥，使得大樱桃的口感也就格外好！”烟台朝阳果蔬有限公司的林蔚林介绍说，正因为如此，张格庄大樱桃才吸引了全国各地的电商前来抢购。

研讨会上签下4000万元订单

研讨会期间，烟台朝阳果蔬有限公司董事长王勇与深圳鑫荣懋农产品有限公司签订了1000万元的大樱桃订单，与杭州闯字农业科技有限公司签订了3000万元的大樱桃销售合作推广协议。“张格庄镇位于我国有名的大樱桃之乡福山区，是烟台大樱桃核心产区，这里钙质地矿产资源丰富，土壤含钙量高，结出的果实硬度高，耐运输；产地被门楼水库环绕，水量丰沛，灌溉水源是烟台一级饮用水；山地阶梯种植，拥有得天独厚的小气候；全镇拥有两万亩大樱桃种植基地，全部使用新品种、新技术精细化种植，生产的大樱桃品质高，口感好，而且获得了绿色有机等证书。”林蔚林介绍说，烟台朝阳果蔬有限公司拥有张格庄、曲家、东厅三座樱桃交易市场，其中张格庄樱桃交易市场是目前全国规模最大、配套设施最完善的樱桃交易市场，2013年至今坚持产销综合服务一体化，免费为农民和合作社搭建樱桃销路平台，去年三座樱桃市场最大日交易量500吨，解决了果农销路和客户货源问题。“现在电商平台又引进了高端客户群体，我们引进先进专业化预冷设备服务全国电商平台，提供一件代发、批量订购、落地配等三位一体服务，使客户订制更加容易。”他说，这一切都将使张格庄的大樱桃在48小时内保质保鲜地送到顾客嘴边。

大樱桃保鲜的关键在“冷链”

“为了争抢市场先机卖高价，很多地方存在早采的现象，因为早采，就带来了糖度低、口感差、可溶性固形物不足的问题。”在研讨会上，山东省果树研究所副所长辛力说，“在国外，多数红色水果品种的采收成熟度是按照色卡值来采收的，色卡值从红到紫分为七级，国外是等色卡值在4—6时采收，而国内樱桃是在1—2时采收———成熟度色卡每增加一级，可溶性固形物就会增加2%—3%，而单果重量可以增加5%。据中国果树所的王文辉调查，大连超市国产樱桃平均可溶性固形物为14%，而进口樱桃平均为18.5%，可见国内樱桃与国外樱桃的差距。”

据辛力介绍，樱桃采收过早，就带来了果个小、色泽差、口感差的问题；如果过晚，又会产生果实软、易腐烂的问题，使得果实失水皱缩、果柄褐变、果面凹陷。而且，国内樱桃即使达到国外樱桃同样采收成熟度和同样果实颜色，也会产生果实软、易腐烂和无法运输的问题，原因是国外使用了赤霉素对樱桃进行防腐处理。使用赤霉素处理的果实虽然糖度略低、果柄褐变率略高，但硬度高、果面凹陷少、腐烂率低、失水皱缩轻。“樱桃腐烂是由于果实表面的病原微生物或果实表皮下潜伏的病原微生物引起的，要解决这一问题，就要在采前做好病虫防治，采后防止机械伤，运输时保持低温冷链，并尽量采用气调包装。”辛力介绍，国外采用杀菌剂处理是一种比较可靠的辅助措施，有一套相应的标准，但在我国如果使用的话还需要做好试验，并通过农业部的审查批准。“我们可以做到的还有早采收、分级、包装、装卸、运输等环节避免碰、压、刺、伤等机械伤害，并在采收、预冷、包装、运输、销售环节控制温度。”他说，国外做法是在凌晨到5点前采收，采收后遮荫覆盖，并尽快预冷。“温度升高，病原微生物繁殖加快，樱桃就会腐烂！”辛力说，只有做到全程“冷链”，才能保证大樱桃保质保鲜地送到全国各地的顾客手中。

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