创业灵感源于一次旅行, 张成涛：被西安肉夹馍吸引，一年后创立了自己的品牌

□人物名片

张成涛，35岁，烟台莱阳人。在芝罘区桃花街开了一家“西城小子”腊汁肉夹馍店。

农历小年前一天的中午，记者见到张成涛时，他正在店里的厨房忙着做肉夹馍。拿饼、夹肉、装袋，娴熟的动作，麻利地装盘，身材瘦高，扎着围裙的莱阳小伙张成涛，就这样在自己的小天地里天天忙碌。宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。这句话用在80后自主创业的张成涛身上是再恰当不过了。一间40多平方米的“西城小子”肉夹馍店，开启了他的人生梦想。

撰文:YMG记者李俊玲摄影:YMG记者初阳

被美食吸引，辞职下海

记者：当初你提出要辞职自己干，家里人支持吗？

张成涛：家里人一听说我要把工作辞了自己干，都反对。一年前，我跟很多上班族一样是一家公司的普通职员，过着朝九晚五的生活。我这人比较喜欢旅游、摄影，闲暇时经常去游览祖国的秀丽风光。

有一次，我去西安游玩时，被当地的特色美食腊汁肉夹馍吸引了，馍的火候恰到好处，制好的馍皮薄松脆，内心软绵，配上里面的腊汁肉，外焦里嫩的口味与北方的味道完全不同。在烟台工作十多年，每每看到街边售卖的肉夹馍，我总会忍不住买一个尝尝。可让人尴尬的是，真心没几家做得正宗。于是，我就在想：为什么不把这正宗的腊汁肉夹馍带回烟台，让咱烟台人也吃到正宗的西北肉夹馍呢？

然而，万事开头难。我想辞职开店的想法一说出来就遭到了家人跟朋友们的一致反对，都觉得我放着好好的工作不干，自己开店风险太大，万一弄不好，白搭时间和金钱。

可是，我这人性格比较倔强，是个认死理的人，我觉得人生的每一步都不白走，每一次经历都是宝贵的财富，只要认准的事情就要坚持做下去。

自创品牌肉夹馍店

记者：打算自己干以后，你都做了哪些准备？

张成涛：辞职后，我曾先后多次去西安请教名师，学习当地制作肉夹馍的经验和技巧，那段时间经常学到晚上店面关门，才拖着疲惫的身体回旅店休息。

从西安回来后，由于暂时没有设备，我就把自家的厨房当成实验场地，常常在厨房里一呆就是一天。连晚上躺在床上都在琢磨制作馍和腊汁肉的火候和技巧。那一个月我整整瘦了一大圈。

没有太多的资金，就四处筹借，从店面的装修到烘烤的设备，我不放过每一个细节，大事小情都亲力亲为。经过一番精心准备，2015年6月6日，我创立的品牌“西城小子”腊汁肉夹馍店在芝罘区桃花街开张了。

从早忙到晚，苦中有乐

记者：自己干一定很辛苦，遭了不少罪吧？

张成涛：开业前期，我每天都在店里忙活到凌晨两三点才能回去休息。以前在单位干时，加班到晚上10点我都会抱怨。如今给自己打工到深夜是家常便饭，天下真没有躺着就能把钱赚了的好事儿啊！忙的时候，一天就吃一顿饭，晚上常常是半夜回家，累得趴在床上一动也不想动。

爸妈看我这样都很心疼，慢慢地也开始理解我了。不仅如此，他们还主动从老家过来帮我打理店面生意。

由于位置比较好、口味独特、用料好，尽管零宣传、零营销，但在营业初期，店里的营业额每天都在上涨。每天看到人头攒动的顾客，我心里悬着的那块石头终于落地了。

要做大品牌，开连锁店

张成涛：现在很多人都害怕在外就餐，生怕吃到“地沟油”。所以，我从一开始就非常注意饮食的口味、卫生和服务，用的花生油都是老家的花生榨的花生油，肉是福祖肉，馄饨的馅料都是我自己买新鲜蔬菜和肉调配的，绝对不糊弄顾客。

开张两个月后，我又推出了和肉夹馍绝棒的搭配———特色凉皮。我一边经营一边琢磨，不断地改善口味，开发新品。与此同时，还通过微信、支付宝来付款和预订外卖，大大方便了客户。我坚持用一颗真诚的心来对待每一位顾客。记者：今后还有什么打算？

张成涛：虽然创业的经历很辛苦，但是我很享受这个创业的过程。因为在每一个创业故事的背后，都洋溢着创业者的艰辛和成功的喜悦。我未来的梦想就是能多开几家“西城小子”肉夹馍连锁店，让更多的人都能吃到正宗的腊汁肉夹馍！

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