敢于拼搏就能笑傲江湖, 潘小华：“全职妈妈”多方取经开起火锅店

□人物名片

潘小华，39岁，注册成立了烟台蜀秀餐饮管理有限公司

轻音乐，古典与现代相结合的装修风格，别致的细节打造，让花鲢记鱼火锅别有一番味道。作为老板之一，潘小华把火锅店看成自己的孩子，任何一个细节都不允许马虎。

从“全职妈妈”到火锅店老板，潘小华自己都觉得像做梦一样。10年前，29岁的她为了孩子选择了回归家庭，过着相夫教子、柴米油盐的生活；10年后，她为了让自己的生活更精彩而回归社会，开始为自己的事业拼搏。

撰文:YMG记者衣文萍摄影:YMG记者初阳

一个玩笑成就一家店

记者：当了10年“全职妈妈”，也马上到不惑之年了，为啥会大胆选择创业？

潘小华：其实创业开店纯属偶然。自从女儿上初中后，我经常感觉没啥事干。2014年年底的一天，我感觉很无聊，在朋友圈里看到有朋友发的吃火锅的视频后，我发了这样一句话，“我在烟台开一家这样的火锅店多好”，一个朋友看见后对我说：“点子不错，那就开呗”。说这句话的就是我现在的合伙人王峰。记者：为了一句玩笑去开店，你们很有魄力啊！考察项目一定很周折吧？

潘小华：开火锅店是因为一句玩笑而生出的念头，真正要开店可不是儿戏。火锅店在咱烟台并不是啥稀罕的东西，所以要开首先要有自己的特色。为了学习先进的火锅技巧，我和合伙人王峰在成都呆了近1个月，几乎一日两餐是火锅。我有老胃病，原本是一点辣都沾不得的，可为了考察项目，也是拼了。让我没想到的是，看着火锅红彤彤一片却一点不伤胃，吃了一个月胃都没闹脾气，我是心服口服，决定就开这样一家店。

“全职妈妈”多方取经

记者：项目考察好后，你们为开店做了哪些准备工作？特别说说你出去“取经”的事情吧。

潘小华：说干就干，回到烟台后，我们就租下了店面，这边王峰负责装修，那边我到各大城市去学习经验，去参加一些餐饮或者火锅系列的商会。第一次去大城市参加商会也特别逗，去参加的都是餐饮界或者火锅界的精英人士，只有我一个像“农民进城”模样的家庭妇女，在人群中显得很是另类，我甚至在那样的场合都很紧张，可我本着要去学习的劲头，低调地穿梭在那些精英群里，虚心向他们请教经验，收获是非常大的。记者：我看你店里的装修很特别，花了不少心思吧？潘小华：设计和装修都是王峰的，他也是一个很细心的人，比如火锅桌下的“贴心用餐包”就很让顾客喜欢，里面有扎头发的皮筋、用餐围裙、眼镜布和充电开关灯等，都是他设计的。我则负责招员工、军训、培训，我们分工很明确，所以在最短的时间内就把营业前的准备全做好了。

大热天开起了火锅店

记者：为啥把火锅店的名字叫花鲢记鱼火锅呢？是因为主要是卖花鲢鱼吗？

潘小华：万事俱备后，2015年7月18日，我们的火锅店顶着酷暑开始试运行。说起店名，那也是费了一番心思，先后起了“美人鱼”、“蜜辣”等100多个名字，最后决定用我们的一个单品作为店名，因为这个花鲢鱼是店里的招牌特色菜，鱼下锅时必须是活的。

试运行正好是夏天，原本以为吃火锅的人不多，可客源几乎爆棚，这一下子增加了我的信心。

记者：店开得有声有色，顾家的时间就少了，现在觉得创业中最难的是啥？

潘小华：孩子上初中了，家里轻松多了，需要我照顾的也少了，只是创业太锻炼人了，是一波刚刚平息一波又来凑热闹。比如，店里运行3个月后就基本步入正轨了，可新问题又出现了，那就是用人的管理上。我希望我能有一个出色的火锅店，和别人不一样的，我也希望自己能有一支不一样的服务团队。这些，都需要我在以后的工作中不断学习。

记者：2016年有啥新打算和目标？

潘小华：2015年是颇有收获的一年，在中国烹饪协会火锅委员会成立十周年大会上我们获得了“创新新品奖”和“最美火锅人”等荣誉。2016年我的想法很多，其中最想做的就是去学习，学习太重要了，能丰富知识，开拓视野，希望当了10年“全职妈妈”的我，在商业方面也可以让家人为我骄傲。

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