港城餐饮店扎堆各大“商超”, 仅大悦城和万达，就集聚了100多个餐饮品牌

烟台网络上的餐饮名人“姜大锅”，最近将饭店开到了万达美食街，多年来，他曾在福山区、开发区、幸福一带开过饭庄，最终还是决定扎堆市区餐饮繁华地。与之类似，一直处在餐饮龙头地位的百纳餐饮，将“小滋味”开进了烟台多家大型商超。有业界人士说，电商时代，很多业态经营场所的选址已不再重要，但餐饮业目前仍是个例外。除个别的快餐外卖，绝大多数的餐饮业还是要争取最近的“消费距离”。不过，有业者也表示担忧：成本低不下来，菜价高不起来，商超店想赚钱并不容易。

YMG记者刘军摄影报道

“小滋味”一连开了6个商超店

“小滋味”，这个时尚简餐的品牌，发端于前年，爆发于去年。2014年，这个品牌接连在烟威两地开张，其中烟台4家门店，威海2个门店。有个共同点，即，这些店均开进了大型商超。

最早追溯到去年上半年，“小滋味”在振华国际商厦的店刚刚落定，紧接着大悦城店就举办了开业仪式。时间相隔不长，莱山振华店和万达店也相继开业。外来的，本土的，一些清新时尚的餐饮品牌，在烟台的大型商超里频繁出现，仅大悦城和万达两大城市综合体，就集聚了100多个域内外餐饮品牌，形成了一股餐饮扎堆“商超潮”。“这些餐厅有个共同点，店内风格比较时尚，有的甚至很潮。看得出，这是为了讨好年轻消费者。”烟台餐饮协会会长程伟华分析认为，这些餐饮店的消费群体较为年轻，18岁至35岁是主流，人均消费也多在30元—50元。

新店扎堆，品牌餐饮竞争加剧

“去年，市区两家大型商超分别开业。翻看这一年的朋友圈会发现，他们不是在新店吃饭，就是在去新店吃饭的路上。”烟台一位餐饮业人士坦言，对于餐饮业的这波行情，多数餐饮人士颇为看好。以烟台餐饮大鳄“百纳餐饮”来说，在加强酒店宴会餐饮之余，这家酒店集团将四季四助开进了商超。“相较整体形势而言，最近两年，百纳旗下的餐饮仍维持着客户高增长率。”百纳瑞汀酒店总经理助理钟涛表示，“旗下的两个餐饮品牌正在扩张，另一家品牌商超店也将蓄势待发。”不仅是这些重分量品牌，拥有金融大酒店与福来齐酒店的刘洋，也在谋求扩张。他认为，餐饮业是个“刚性产业”，既是公众生活、交际的必须品，也是独处于“网络冲击下”之外的行业。“这个行业留给从业者们很大的创作空间，酒店怎么开，怎样赢得客源，可让人发挥的余地相当大”。

低潮期的餐饮应该怎样干？

刘洋的观点，多少带点挑战自我的意味。实际上，他谋求扩张，也试图从“扎堆”中寻得更多客源。“近两年，餐饮业受大气候的影响不小，餐饮倒闭的信息一直没间断过。好在，大浪淘沙，能在这波潮流中生存下来的，一定有自己的特色与魅力。”刘洋这句话的潜台词是，他未来的新店将兼具“特色”和“魅力”。这也回应了业界的困惑———低迷时代，餐饮怎么干。“市场低潮期、各品牌云集、‘暗战\’升级餐饮业态，在目前的大环境下，考验的正是餐饮大佬的创新程度，以及吃货们对其的‘保鲜时间\’。”烟台餐饮协会会长程伟华说，如果把餐饮业分为酒店餐饮、社会餐饮两类的话，眼下餐饮业正呈现“酒店餐饮社会化，社会餐饮酒店化”。程会长的意思是，酒店餐饮开始向社会餐饮要客源，即，将更活跃于招揽街头客；社会餐饮则在档次、菜品、服务特色上下功夫。同时，他也对“商超餐饮”提出了担忧：寸土寸金的商超，各家都想高效聚客，成本低不下来，菜价涨不上去，想赚钱并不容易！

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