坚守25年研创“苹果宴”，可用苹果烹饪制作出近 百道美味佳肴—— 苹果宴里寻“书海”

今年42岁的张书海是栖霞市寺口镇孟家沟村人，小时候的张书海就对烹饪有着独特的兴趣爱好。为了学习各种不同的菜系烹饪手法，集各大菜系所长，张书海历时4年多时间，穿行于北京、上海、江苏、河北等不同地域的各大城市酒店、酒楼、美食城。

“走出去以后才发现自己与大城市烹饪大师的距离，之前所有的烹饪厨艺仅仅是入门基础”，张书海说。每到一座城市，张书海首先打听的就是哪家酒店的菜肴做的最好，然后到这家酒店应聘后厨的工作人员。别人打工应聘是为了赚钱，可张书海却是为了学习厨艺。“苹果宴”的主角就是苹果，但如何用苹果创作出近百余种口味多样，寓意丰富，花式繁多的精美菜肴？这成为张书海不懈追求烹饪创作的新目标。“制作苹果宴的最大难点就在于创新，所有的菜品均以苹果为原料，没有任何可以效仿的菜品，只能依靠自己的不断实践探索创新烹饪。”张书海介绍道。为了制作开发出更多的苹果菜品，张书海每天一有空闲时间就独自一个人在后厨琢磨研创烹饪苹果菜，有时一做就是一整天，晚上回家翻阅大量的烹饪书籍、上网学习西方的烹饪技术。“我经常在后厨会手里捧着个苹果眼睛眨都不眨的思索，有时候会突然有了灵感，马上起灶烹饪，记得为了制作一道名为‘瀑布苹果\’的菜品，我先后历时近2个多月的时间几乎天天都在忙着切苹果丝，试验烹制方法，苹果丝切厚了影响口感不行，切薄了容易断裂影响美观也不行，刚下树的新苹果水份太多太脆不行，搁置久了苹果水份丢失发面了更不行，那段时间真的是天天做梦都在做苹果宴”，张书海告诉记者。

功夫不负有心人，在历时8年多的不懈探索与实践后，如今张书海担任栖霞东盛御园大酒店的行政总厨。就在2017年，在栖霞市委、市政府举办的第十五届苹果艺术节上，他成功的将自己所学的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系融汇贯通，制作出近100多道“苹果菜”，举办了首届“鲁菜品鉴暨牟氏庄园黄金旅游周”活动，来自全国各地的120多名烹饪界的名厨大师齐聚栖霞，欢聚一堂，相互交流学习。

如今，越来越多的人开始关注栖霞的“苹果宴”，更有不少外地的知名酒店总厨慕名前来跟张书海学习烹饪“苹果宴”。通讯员王强栾海超YMG记者徐睿

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