来自客家的手工记忆

   编/者/按

有一些食物带着文化的温度，藏着年的味道。它们，可能是一两挂面，也可能就是一片牛肉，甚至是一包苕粉……这些看似简单的食物却凝聚了千百年的手工制作技艺，承载着一方年味。

近乡情怯，这些朴实无华却意味无穷的文化年货能把人们拉近到故乡身边。在那些传统村落里，哪些人还在坚持用传统手工艺制作年货？他们如何传承祖先留下的那份老手艺？在春节来临之际，本报特别推出《寻找文化年货》系列报道，记者将兵分五路，前往仪陇、仁寿、蓬溪等地，走村串户，为读者寻觅那带着文化温度的年货背后的故事。

□本报记者 李思忆 文/图

【村落名片】

仪陇乐兴乡的挂面传承

客家手工挂面是仪陇乐兴乡的一张文化名片，它不仅是一种食品，更是一门流传数百年的老手艺。

清初“湖广填四川”的移民浪潮中，大量从粤东北迁徙而来的客家人辗转来到此地，并在此成家立业。乐兴乡一带的客家人多喜面食，且大多数都能手工制作。因此，客家手工挂面便成了此地小有名气的一道美食。至今，当地仍有不少老人坚持手工制作挂面。在此“落地生根”的罗勇一家四代人更是将客家手工挂面的工艺越做越大，“罗挂面”已是南充响当当的传统手工艺招牌。

【走村串户】

挂面上架，见证最壮观工序

“太阳出来喽喂，喜洋洋……老刘，快来帮我一起把面上架。李记者啊，你可看好了，这是制作挂面12道工序里最壮观的一道。”1月28日上午10点，已在寒风中“苦蹲”了近1个小时的记者，终于听到了张明茂这声带着民歌调调的吆喝。

张明茂是罗勇请来的手工挂面师傅，与罗勇共事多年，已完全掌握了客家手工挂面的制作技艺。年过六旬的他告诉记者，“这门手艺，没几十年的功夫还真是没法精通。”张明茂一边感慨，一边从作坊里把一挑挑挂在竹棍上的面条拿到院坝里来。

这时，他的老搭档刘师傅已经用毛巾仔细擦拭了一排6个4米多高的金属架子，随时等着将张明茂递来的面条晾在架子上。“挂面挂面，顾名思义就是要‘挂\’起来的面条，现在要趁着阳光好挂在这架子上晾干。”张明茂迎着阳光眯缝着眼对记者说，“你看这些面条，刚刚搓出来的时候只有10多厘米，一会儿我们要把它们拉到4米长，而且要保证它们的劲道，不能断了……这些可都是功夫活儿。”

张明茂从10多岁起开始学习制作手工挂面，生意最好的时候，一个月20多天都在工作。“你可别小看这20多天，这些天里我几乎就不能睡一个踏实觉，得全天候保持清醒和体力。”他向记者介绍，传统的手工挂面要经历12道工序方能完成。“一般第一天早上9点就要起来和面、起桶，等到下午四五点开始拉大小条，之后就要等到晚上9点至10点开始搓面、上竹、抻面。”到第二天凌晨4点，他还要起床来扑面、分面……然后才是拉面、上架、晾面、分面、收面、包装等环节。“这不像机器挂面，4小时就能完成所有工序。不过，机器挂面的口感肯定不能和手工制作的相比。”张明茂说。

就在记者采访时，刘师傅已在几米高的梯子上爬上爬下好几次。张明茂提醒搭档要小心，然后自言自语地说，“我当学徒时，这些爬梯子的活都是我们这些徒弟来做，没想到我到了这个年纪却没徒弟可带了。”

1个多小时，张明茂和搭档基本完成了拉面、上架的环节。做了40多年手工挂面，他熟稔四川各地手工挂面的制作情况：“德阳、宜宾、乐山等地其实都有各自的手工挂面制作技艺，但仪陇的特点在于制作时使用的是当地的井水，盐用的是不含碘的盐，这样做出来的面条非常柔软，很适合老年人和小孩。”

【晒年货】

酱瓜和黄酒，味是故乡浓

日前，“罗挂面”接到了南充市的新春“年购会”邀请，罗勇准备把客家挂面的传承故事好好地在“年购会”上讲给大家听。

而除了客家挂面，有100多年制作历史的“仪陇酱瓜”也是当地老百姓年夜饭桌上的必备之物。据说，清嘉庆年间仪陇酱瓜就是敬献宫廷的贡品，民国年间便销往云南、甘肃等地。此外，仪陇黄酒也是远近闻名的年货畅销品，其取料于当地产的香糯米或大糯米，由金城镇的泉水酿成，也是仪陇县的手工特产之一。

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