诸葛亮与屏山包谷粑

四川省屏山县，元朝时为马湖路，属叙南宣抚司；洪武四年十二月（公元1371年）改为府，领一县四长官司（平夷长官司、蛮夷长官司、沐川长官司、雷坡长官司），称为马湖府。

相传，三国时诸葛亮南征七擒孟获之后，孟获愿归顺蜀国，诸葛亮派了两员副将管理马湖府，并嘱咐他们要善抚当地民众。马湖这个地方山高坡陡，这一带比较缺水，能种水稻的平地也很少，但适宜种包谷，而且产量较高。每年上缴的军粮大都是包谷，但是包谷既不耐储存，外面来的人很不喜欢吃。好个诸葛亮，想出了一个粗粮细做的方法：就是用石灰水做包谷粑，非常聪明地解决了“不怎么好吃”的问题。石灰是由特殊的天然岩石煅烧而成，做很多食品都离不开它，如做冬瓜糖、桔红、糖栆等果脯，夏天的凉糕、凉粉、冰粉等都需要它。

而今，石灰包谷粑已成了屏山县非常有名气的土特产了！外面许多地方的人食用包谷，没有屏山包谷粑这样的做法，大都是打成粉做成“窝窝头”或者“粑块块”，那口感比屏山的包谷粑差远了！

屏山人做包谷粑一般有四个步骤：一是煮包谷———将晒干的包谷，按约2%的比例，取来石灰放入适当的水滤过成石灰水放入包谷，煮包谷时加清水至淹过包谷大约一巴掌深，煮开20分钟左右关火闷10分钟，直到用手搓（捏）包谷籽，包谷能脱粗皮就应起锅了。二是淘包谷———让煮好的包谷在桶或盆内闷3-5小时以后，倒进箩筐或者筲箕里，用木杵不断地杵搅，或者用手使劲搓，把包谷的粗皮脱掉，并用水清洗冲掉粗皮。反复多次，煮好的包谷变得金黄金黄的，再用清水将包谷“漂”几小时。三是“推”包谷———前面的两个步骤一般都是在头一天完成，“推”包谷就是将淘好的包谷加上适当的清水，用石磨磨成做粑的“料子”（现在有电了大家是用机器来磨），粑料子的柔软程度与做的“猪儿粑”的料子差不多。四是做包谷粑———包谷粑做的形状与猪儿粑不同，应该做成扁平的圆饼形，有点儿像月饼。可以不要包心做成“实心粑”，也可以用菜馅或肉馅，做成“包心粑”，将它们一个个贴在大铁锅斜面上，锅里加上两三寸深的水，以前有的人还在锅中间放一壶老鹰茶，盖上锅盖，连煎带蒸，大火蒸煮约20分钟，然后微火闷着。注意观察锅里水烧干了，包谷粑就该熟了。这时候，你打开锅盖，股股香气必然扑鼻而来。

那“实心粑”蘸上事先炒制好的“苏麻面”或者家乡的“胡豆酱”，拌着老鹰茶，“豆渣汤”，乡土本味让人依恋不舍。现在条件好了，屏山人大多包上各自喜欢的“包心”馅，再把“包心粑”放入平底猪油锅里“炸一炸”，那包谷香、那包心香、那“锅巴”香，味道简直不摆了！

包谷粑有丰富的人体需要的各种营养成分。石灰的学名叫碳酸钙，常年吃石灰包谷粑的人不缺钙。屏山人总结出吃石灰包谷粑的年轻人有“四得”，就是“吃得、跑得、累得、饿得”；老年人说吃包谷粑经饿又补钙，对糖尿病、高血压、高血脂病人也有好处。

石灰包谷粑是传统的绿色食品，是安全的、保健的、也是时尚的，我们国家的玉米产量和储存量相当大，如果把屏山包谷粑的粗粮细做方法，在全国范围内广泛推广，让全国人民都喜欢吃石灰包谷粑，对去库存、添美味、减少进口外国粮食，提高人民体质，将是一件有益的大好事。

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