300年非遗手工面盼传承

3月12日，越溪河畔的宜宾县合什镇，合什手工面的传承人刘华正在晾晒发酵好的面条。纯手工制作的合什手工面是宜宾县的特色食品，经当地面匠300多年的传承和翻新，已被列为宜宾市非物质文化保护遗产，并通过了国家农业部检测中心检测，认定为无公害产品。据刘华介绍，制面工序繁杂，有24道工艺，制成的面条具有细如发丝、空心爽滑、绵软鲜香、原汁原味等特点，很受消费者青睐。

合什手工面很受欢迎，但在刘华的作坊中，记者仅见到5个40多岁的工人。“整个制面过程需耗费大量的时间、体力。”对于手艺的传承，刘华说，合什手工面急需传承人，因为要延续的不仅是一门技艺，更是当地的饮食文化。

龚能治 本报记者 吴亚飞 摄影报道

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