盖碗茶和酒樽 宜宾二字艺术演变

高县茶山 周瑜原 摄

五粮液酒厂的园区

宜宾早茶节开园仪式 周瑜原 摄

宜宾拥有四千多年的酿酒史和三千多年的种茶史，有专家发现一个非常有趣的事情，就是把“宜宾”这两个字用艺术字体演变，竟然神奇地出现了一碗传统盖碗茶和一个厚重酒樽的优美组合。

香醉千年 五粮美酒酿出酒都精气神

“川酒甲天下，精华在宜宾”。宜宾，自古以来就是一个多民族杂居的地区。聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的历史美酒，有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等，都是当时宜宾地区少数民族的杰作，无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。

1909年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿造而成，使人闻名领味。从此，这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的六朵金花之一。它以“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格享名世界。

水为酒之神。五粮液的酿酒用水，是垂直深入岷江中心河道打入地下 90 多米深，通过 400 米隧道抽取富含矿物质的古河道水。岷江水基本是雪山水融化，水质优良，杂质少，富含对人体有利的20多种微量元素；地底水经过了泥沙岩石层的天然过滤，更保证了水的质量。

粮为酒之精。五种杂粮长于川南重镇宜宾之地。这里土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，而这些正是五粮液酿造配方中的主要原料。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。

土为酒之气。宜宾的土壤资源丰富，对于五粮液酿酒所需的粮食作物的生长有着微妙而深刻的影响。特别是其中一种黄粘土，含沙量少、细腻、粘性强、呈弱酸性，而且富含磷、铁、镍、钴等微量成分，非常适合微生物的栖息和生长繁殖，一直是浓香型酿酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。这也是五粮液浓香天下的奥秘之一。

酿酒还是一项神奇的生物工程，微生物发酵是其中重要的过程。五粮液的生产需要空气和土壤中的150多种微生物参与发酵，而适应150多种微生物共生共存的独有微生物圈，只有在宜宾才能找到。在酿酒的过程中，数以万计的微生物作为“中间载体”，把五谷杂粮所蕴含的营养成分和功能成分成功地转化到酒中。

早优双绝 茶乡飘出全国第一缕茶香

早春二月，春寒料峭，“中国早茶之乡”四川宜宾市已经飘出全国第一缕茶香，客商也纷至沓来。万里长江第一城、中国酒都宜宾，不仅是茶马古道的重要起点之一，更是世界茶叶发源地之一。

中国是茶的王国，悠悠五千载，茶香润汗青。古为僰道的宜宾亦是茶的故乡，史料记载，僰道不仅多有荔枝，且“园有芳箬、香茗。皆纳贡之”。“僰道出香茗，悠然三千载”。宜宾是一个具有三千多年茶叶生产历史的古老茶区，是茶马古道的重要驿站。唐宋时期，宜宾因其特殊的地理位置，“茶马互市”特别兴盛，筠连县的黄芽茶、宜宾县的明前毛尖、黄山的龙芽茶等在市场上享有较高的声誉。宜宾茶文化善存于民间，现存有100多首(个)茶歌、茶谚茶传说。茶馆文化是宜宾茶文化的一大特色，茶馆也被称为“民间的沙龙”。生活在宜宾这片土地上的劳动人民，靠自己勤劳的双手种茶、采茶、制茶、贩茶，浸润了宜宾大地一片茶香。

据了解，宜宾属亚热带湿润季风气候，但因受到金沙江干热河谷气候影响，呈现出常年气温高、冬季回暖早的气候特点。宜宾早茶开园采摘一般在立春前5天到10天，也就是说，一般情况下元月下旬或者2月上旬新茶就出来了，比省内和江浙一带的茶叶要早15天到1个月。为此，中国茶业流通协会于2009年授予宜宾“中国早茶之乡”称号。宜宾已经建成全国最大的生态早茶基地。

除了“早”，宜宾茶另一个特点就是“优”。据宜宾市茶叶站站长刘俊介绍，2014年，宜宾市森林覆盖率达43.5%，600米以上茶叶主产区域森林覆盖率更是高达60%以上。“俗话说，高山云雾出好茶，宜宾茶就是在这样的生态环境中生产出来的。”刘俊说，“良好的生态很好地保护了生物多样性，极大减少了农药、化肥等有损茶叶品质安全的投入品使用。”

省茶业研究所所长王云，道出了宜宾茶“早优双绝”的原因：一是宜宾气候独特，最适宜茶树生长；二是春季回暖比同纬度的产茶地区都早，有独特的气候条件；三是宜宾土地肥沃，江河众多，最适宜的气候、生态和土壤条件，形成了“宜宾早茶”早优双绝的特点；四是加工技术精湛。

目前，宜宾市已有“宜宾早茶”、“川红工夫”、“屏山炒青”、“筠连苦丁茶”等5个茶叶公共区域品牌，12个产品获有机茶产品认证，35个产品获绿色食品标志使用权，14个产品获无公害农产品认证。

新的发展形势下，省委、省政府提出了“重振川茶雄风、打造千亿产业”的战略目标，为茶产业大发展、大提升带来了难得的机遇。宜宾市委市政府目标明确：坚持把茶产业作为全市的支柱产业、富民产业来打造，奋力把“宜宾茶”打造为第二张城市名片，争当千亿川茶的“排头兵”和茶产业结构调整、转型升级的试验区。

华西城市读本记者 李庆

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